Mexico Chiapas

Beschrijving

Mexico Chiapas: zachte specialty uit het zuiden van Mexico

Mexico Chiapas komt uit de zuidelijke deelstaat Chiapas, waar de koffie groeit op hoogtes van 800 tot 1700 meter boven zeeniveau. In deze regio wisselen zon en mist elkaar af in een gematigd klimaat. Die omstandigheden zorgen voor een langzame rijping van de bonen, wat bijdraagt aan een verfijnd en gebalanceerd smaakprofiel. Kleinschalige boeren uit deze streek verbouwen de koffie op traditionele wijze, met aandacht voor kwaliteit, biodiversiteit en samenwerking in coöperatief verband.

Na de oogst ondergaan de bonen een gewassen verwerking. Tijdens dit proces wordt het vruchtvlees verwijderd, waarna de bonen worden gefermenteerd, gewassen en vervolgens gedroogd. Deze methode leidt tot een heldere, zuivere smaak. De gebruikte Arabica-variëteiten – Bourbon, Typica en Caturra – staan bekend om hun zachte karakter en harmonieuze balans tussen frisheid en zoetheid.

Smaakprofiel van Mexico Chiapas: karamel, pijptabak en limoen

Mexico Chiapas biedt een licht-medium gebrande koffie met een zacht en toegankelijk karakter. In de kop proef je tonen van romige karamel, afgerond met een vleugje pijptabak. De afdronk is fris en helder, met een hint van limoen. Deze combinatie zorgt voor een milde body, een evenwichtige zuurgraad en een soepele smaakbeleving. Daardoor leent de koffie zich goed voor dagelijks gebruik, zowel voor espresso als voor filtermethodes zoals V60 en cafetière.

Herkomst, variëteiten en verwerking

De bonen komen van kleinschalige boerderijen die verspreid liggen over het berggebied van Chiapas. Door de hoogte ontwikkelen de bonen een goede densiteit, wat leidt tot complexiteit in smaak. Dankzij het gewassen proces blijven de karakteristieke smaken van de regio goed behouden. De boeren kiezen bewust voor variëteiten als Bourbon, Typica en Caturra vanwege hun milde smaak en gebalanceerde aroma’s.

Respect voor traditie en gemeenschap

Boerenfamilies in Chiapas telen hun koffie al generaties lang. Zij dragen hun kennis over binnen coöperaties en werken met respect voor de natuur. Door rechtstreeks met deze producenten samen te werken, zorgen wij voor eerlijke prijzen en waardering voor hun vakmanschap. Mexico Chiapas vertegenwoordigt niet alleen kwaliteit in de kop, maar ook een stap richting een duurzamere en rechtvaardigere koffieketen.