Hoe proef je smaakprofielen in koffie? Cupping uitgelegd

Cupping is de meest gebruikelijke methode om koffie te proeven en de smaakprofielen te evalueren. Het is een proces dat barista’s, koffiebranders en kwaliteitscontroleurs gebruiken om de kwaliteit van koffie te beoordelen en om verschillende koffies met elkaar te vergelijken. Maar hoe werkt cupping precies, en wat kun je leren uit de smaakprofielen die je proeft?

Smaakprofielen zijn als een kaart van de koffie. Ze geven je inzicht in de aroma’s, smaken en mondgevoelens die de boer, de verwerker en de brander hebben gecreëerd. Bij een cupping kun je deze smaken systematisch herkennen en beschrijven – van florale tonen tot diepe, chocoladeachtige smaken.

Wat is cupping?

Cupping is eenvoudigweg het proeven van koffie op een gestandaardiseerde manier. Tijdens een cupping worden verschillende koffiemonsters bereid met dezelfde methode en in dezelfde hoeveelheden. Het doel is om een eerlijke vergelijking te maken, zodat je alle subtiliteiten van de koffie kunt proeven.

Je zult de koffie eerst ruiken wanneer je de breeklaag opkomt. Daarna neem je een slok, waarbij je let op de smaken, de zuurgraad, de body en de nasmaak.

De basis van smaakprofielen

Smaakprofielen kunnen worden opgedeeld in vier hoofdcomponenten:

• Aroma: de geur van de koffie, zowel droog als nat. Dit kan variëren van bloemig tot fruitig of rokerig.
• Zuurgraad: de frisheid van de koffie. Dit kan variëren van citrusachtig tot mild en subtiel.
• Body: de textuur van de koffie in je mond. Dit kan variëren van licht en verfrissend tot zwaar en romig.
• Aftertaste: de nasmaak die achterblijft na het drinken van de koffie. Een langdurige, zoete nasmaak is vaak gewenst.

Door deze componenten te begrijpen, kun je koffies beter beschrijven en waarderen.

Waarom cupping belangrijk is voor barista’s en koffiebranders

Als barista kun je door cupping de verschillende smaakprofielen van bonen leren kennen, zodat je ze kunt gebruiken in je menu. Voor branders is het belangrijk om te weten hoe de koffie zich gedraagt bij verschillende brandniveaus. Bij Coffee Class gebruiken we cupping om onze bonen te selecteren en de beste smaken voor onze klanten te vinden.

Probeer zelf een cupping!

Wil je leren hoe je zelf een cupping kunt doen? Begin met een selectie van 3 tot 4 verschillende koffies. Zet ze met de cuppingmethode: gebruik 8 gram gemalen koffie per 150 ml water. Proef ze en let op de verschillende smaken die naar voren komen. Je zult versteld staan van het verschil tussen de koffies – van zoet en fruitig tot aards en rokerig.