De koffiebranderij van Coffee Class

Werkwijze

Hoe wij werken, in vijf stappen

Groene koffie, branden, proeven, zetten en het werk achter de bar. Die vijf vakgebieden zijn de indeling waarin het vak wordt onderwezen. Wat wij eraan toevoegen is dat wij per onderdeel opschrijven welke keuze wij maken, hoe wij het resultaat beoordelen, en wat eruit volgt voor de koffie in jouw kop.

Groene koffie

Wij kiezen op herkomst, variëteit, hoogte, verwerking en sortering, en leggen die gegevens per koffie vast. Dat is geen administratie om de administratie: de hoogte waarop een boon groeide en de manier waarop de vrucht eraf is gehaald bepalen wat er in de trommel mogelijk is. Jij merkt het doordat een koffie die je lekker vindt opnieuw te bestellen is, omdat wij weten waarom zij zo is.

Branden

Per koffie leggen wij het profiel vast en meten wij het gewichtsverlies, want dat zegt meer over de brandgraad dan een kleurindruk. De fasen van de brand staan erbij, en waar een meting nog ontbreekt staat dat er in plaats van een cijfer. Jij merkt het doordat een volgende bestelling niet een andere koffie is, en doordat wij een profiel kunnen bijstellen als het bij jouw machine beter kan.

Proeven

Wij beoordelen elke koffie op vijf eigenschappen, in stappen van een half punt, met de tonen die wij werkelijk terugvinden. Jij merkt het doordat je voor de aanschaf kunt zien of een koffie fris of zacht is, dun of omhullend, en of zij lang blijft hangen.

Zetten

Bij elke koffie hoort een recept: de dosering, de verhouding, de temperatuur en de tijd. Wij schrijven het uit, zodat het na te doen is. Jij merkt het doordat de koffie bij jou kan smaken zoals zij hier smaakte, en doordat wij bij een afwijking weten waar wij moeten kijken.

Achter de bar

Afstellen, timing, routine en handen. Wij stellen de molen in op jouw koffie en jouw machine, lopen de werkvolgorde door met de mensen die er straks staan, en komen terug als de koffie verandert. Jij merkt het doordat de kwaliteit niet afhangt van wie er die dag op de knop drukt.

Naast die vijf houden wij twee eigen verdiepingen bij. In Knowledge leggen wij de theorie en de metingen vast; in Culture gaat het over hoe koffie in het land van herkomst wordt gezet en gedronken. Dat zijn onze eigen rubrieken en geen onderdeel van de indeling van de Specialty Coffee Association.

Diensten

Onze dienstverlening

Vier soorten werk, elk met een eigen kop. Per blok staat voor wie het is, wat je wilt bereiken, wat wij verzorgen en wat de volgende stap is.

Zakelijke koffievoorziening

Koffie en thee voor kantoren en organisaties, op apparatuur die het volume aankan.

Voor wie — Kantoren, praktijken, instellingen en organisaties waar elke dag koffie wordt geschonken en niemand er dagelijks mee bezig wil zijn.

Wat je wilt bereiken — Koffie waar je niet naar hoeft te kijken en die niet per ochtend anders uitvalt, met een voorraad die wordt bijgehouden zonder dat jij hoeft te bestellen.

Wat wij verzorgen — Verse koffie uit onze eigen branderij, en thee als je die erbij wilt. Apparatuur, molen en toebehoren afgestemd op het aantal kopjes per dag. De afstelling, het onderhoud en het doorlopen van de werkvolgorde met de mensen die de machine gebruiken.

Welke keuzes hierachter zitten — Het brandprofiel kiezen wij op wat er bij jullie gedronken wordt: op een vloer waar vooral cappuccino gaat, werkt een ander profiel dan waar zwart wordt gedronken. De molen stellen wij af op jullie water en jullie machine, en de routine op wie er bedient.

Wat je ervan merkt — Minder verschil tussen kopjes, een machine die schoon blijft, en iemand die terugkomt als de koffie verandert.

De volgende stap — Vertel voor hoeveel mensen het moet werken, wat er nu staat en wanneer het moet lopen.

Wat het per maand kost

Alle bedragen per maand, exclusief btw

Neem je meer dan 16 kilo per maand af, dan adviseren wij meerdere apparaten: volautomaten voor kantoor, of een professionele piston voor horeca. De meerprijs hangt af van het type en het model.

Thee is optioneel, en je kiest zelf tussen los en zakjes. Zakjes zijn per gram duurder: je betaalt voor het portioneren. Een vaste theelevering kan ook zonder koffie, voor wie zelf met een waterkoker of een theebar werkt. Een apparaat hoort daar dan niet bij: dat zetten wij alleen neer waar ook koffie wordt afgenomen.

Het apparaat blijft van ons en wordt gehuurd bij de koffieafname. Verkopen doen wij niet, en wij zetten geen machine neer zonder dat er koffie bij hoort: zonder afname kunnen wij niet instaan voor wat eruit komt. Een korte looptijd is per maand hoger en een lange looptijd per maand lager, omdat de toestelwaarde over minder of meer maanden wordt verdeeld. Heb je al een machine staan, dan leveren wij alleen de koffie en doen wij het onderhoud op wat er staat.

Geen keukenblok of kast om het apparaat op te zetten? Een koffiebar kost € 6,95 per maand en is optioneel.

Hoe de levering loopt

Wij komen om de twee weken langs en vullen de voorraad aan naar behoefte en volgens de afspraken in je contract. De hoeveelheid die je afneemt is een maandhoeveelheid: 8 kilo per maand blijft 8 kilo per maand, ook als wij je in die maand twee keer zien. Loopt het harder dan gedacht, dan passen wij de hoeveelheid tussentijds aan. Hoe vaak er onderhoud wordt gedaan, spreken wij apart af; dat volgt niet uit het bezoekritme.

Reken het zelf even uit.koffie, apparaat en thee↕

Hoeveel koffie dat per maand wordt, hoe vaak wij dan langskomen en welke machine erbij hoort: vul het in en je ziet het meteen. Onderaan staat een knop die een mail opent met jouw gegevens er al in.

Wat kost het bij ons

Vul in hoe jullie koffie drinken. Daaruit volgt het verbruik per maand, de staffel die daarbij hoort en wat het samen kost. Alle bedragen zijn exclusief btw.

Aantal mensen Kopjes p.p. per dag Dagen per week Looptijd apparaat

Vraag een voorstel aan

Horeca

Specialty coffee op de kaart, en een bar waar het ook in de piek werkt.

Voor wie — Cafés, restaurants, hotels en koffiezaken.

Wat je wilt bereiken — Een koffiekaart die bij je concept en je gasten past, en die je team elke service kan waarmaken.

Specialty coffee op de menukaart — Een passende koffieselectie, duidelijke smaakomschrijvingen en een samenhangend aanbod van espresso, melkdranken en desgewenst filterkoffie of eigen koffierecepten. De inhoudelijke invulling is onze taak; vormgeven of drukken van de kaart doen wij niet.

De selectie — Keuze uit single origins, signature blends en Fine Robusta, afgestemd op je gasten, je concept en de smaak die je zoekt. Verse thee waar die op de kaart past.

Apparatuur en uitvoering — Apparatuur, molens, afstelling en zetrecepten, plus een werkbare routine achter de bar die bij je gebruik en je capaciteit past. Een recept dat in een rustig uur prachtig is maar in de piek niet te halen, is geen recept.

Baristabegeleiding — Werken wij samen op koffie én apparatuur, dan hoort praktische baristabegeleiding bij die samenwerking: bereiding, melktextuur, presentatie en dagelijks onderhoud. Wij bieden geen los boekbare trainingen aan, en wat er precies bij hoort spreken wij per samenwerking af.

Wat je ervan merkt — In de smaak en de gastbeleving, in de presentatie, en vooral in de uitvoerbaarheid tijdens de service. De kaart en het werk achter de bar ondersteunen elkaar.

De volgende stap — Vertel wat je nu schenkt, hoeveel covers je draait en waar je naartoe wil.

Een voorstel voor horeca is maatwerk. De volumes, de apparatuur en de looptijd verschillen te veel van een kantoor om de staffel hierboven erop te leggen.

Evenementen, proeverijen en bijzondere gelegenheden

Onze koffiebar komt naar de plek waar het gebeurt.

Voor wie — Bedrijven en organisatoren bij een opening, een beurs, een personeelsdag of een bedrijfsfeest. En particulier, bij een bruiloft, een jubileum of een feest met gasten.

Wat wij verzorgen — Wij komen met de bar, bouwen op, schenken ter plekke en nemen aan het eind alles weer mee. Koude dranken, iets zoets en extra meubilair zijn los bij te boeken.

Proeverijen en workshops — Een sessie voor een groep: waar koffie groeit, waarom twee herkomsten zo verschillend smaken, en wat branden met een boon doet. Wij leggen het uit in gewone woorden en laten het verschil proeven in plaats van het te beschrijven. Dat doen wij bij jullie op locatie of op de plek van het uitje.

Welke keuzes hierachter zitten — De drankenkaart stemmen wij af op de gelegenheid en het tijdstip, want een middagborrel vraagt iets anders dan een ontbijtopening. De opstelling kiezen wij op de ruimte, de stroom en de doorloop. En de koffie kiezen wij zo dat er iets te vergelijken valt.

De volgende stap — Noem de datum, de plek, het aantal gasten en hoe lang je ons nodig hebt.

Een proeverij komt tot haar recht met een groep. Gaat het om twee of drie personen, dan adviseren wij je liever per mail welke koffie bij je past, of stel je uit de webshop een eigen proefpakket samen.

Wat de bar kost

Het eerste uur ligt hoger dan de uren daarna, omdat het vervoer naar de locatie en het op- en afbouwen van de bar erin zitten.

Bij de koude dranken zijn siroop, caramelmelk en vanillemelk inbegrepen. In het uurtarief zitten alle melkdranken en koffie, thee, en haver-, kokos-, amandel-, soja- en volle melk.

Wij schenken eten en alcoholvrije dranken en werken daarvoor met 9 procent btw. Extra bistrosetjes en statafels zijn verhuur en vallen onder 21 procent. Daarom rekenen wij per onderdeel en tellen wij daarna op.

Een voorbeeld van een gemengd totaal.9 en 21 procent naast elkaar↕

Drie uur bar met koude dranken en extra meubilair. Het eerste uur € 250, twee volgende uren € 200 en drie uur koude dranken € 105: dat is € 555 onder 9 procent, dus € 604,95 inclusief btw. Het meubilair is drie uur € 15, dus € 45 onder 21 procent, dus € 54,45 inclusief btw. Samen € 600 exclusief en € 659,40 inclusief btw.

Wat kost de bar bij jou.per uur, met extra’s↕

Vul je uren in, vink aan wat je erbij wil, en je ziet meteen waar het op uitkomt. De rekenhulp rekent met de bedragen exclusief btw; het totaal inclusief btw staat in je voorstel.

De koffiebar op locatie

Het eerste uur is hoger dan de uren daarna, omdat het vervoer naar de locatie en het op- en afbouwen van de bar erin zitten. Alle bedragen zijn exclusief btw.

Inbegrepen bij elk uur: Alle melkdranken en koffie, thee, en haver-, kokos-, amandel-, soja- en volle melk.

Aantal uren schenken Aantal gasten (schatting)

Vraag de bar aan

Advies, maatwerk en relatiegeschenken

Werk dat op zichzelf staat en niet aan een leveringsafspraak hangt.

Voor wie — Een zaak die wil weten of de apparatuur die er staat beter kan. Een bedrijf dat relatiegeschenken zoekt. Een merk dat koffie onder eigen naam wil laten branden.

Wat wij verzorgen — Advies over koffiekeuze, apparatuur, werkvolgorde en presentatie. Koffiepakketten en relatiegeschenken uit ons eigen assortiment, desgewenst rond een seizoen of een thema. En branden voor een ander merk, met het profiel in overleg.

Welke keuzes hierachter zitten — Bij een geschenk kijken wij naar wie het krijgt en hoe diegene zet: iemand met een volautomaat heeft een ander profiel nodig dan iemand met een Chemex. Bij branden voor een ander merk bepaalt de uitstraling die het merk wil het profiel net zo veel als de boon.

De volgende stap — Schrijf in een paar regels wat je zoekt en waarvoor.

De mensen

Mike en Nazik

Mike is barista en brandmeester. Nazik is barista en theesommelier. Wij doen het werk zelf, van de keuze van de groene koffie tot de afstelling bij jou op locatie.

Onze opleiding volgden wij bij de Specialty Coffee Association, in het Coffee Skills Program. Hiernaast staan de modules die zijn afgerond, met niveau en jaar. Een certificaat is één afgeronde module; een diploma is een vastgestelde reeks modules uit die programma’s.

Coffee Class zelf is niet gecertificeerd, erkend of aanbevolen door de Specialty Coffee Association of het Coffee Quality Institute. Die organisaties beoordelen programma’s, protocollen en personen, geen bedrijven. Wat wij van hen gebruiken is hun methode: de manier waarop een branding wordt beoordeeld, en het protocol waarmee Fine Robusta wordt gescoord.

Wat je er in de praktijk van merkt, zit niet in de papieren. Het zit erin dat een branding over de cuppingtafel gaat voordat hij de deur uitgaat, en dat wij kunnen uitleggen waarom wij een keuze hebben gemaakt.