Sensory · Koffie van de week
Ethiopië Sheka proeven: ons sensorisch smaakprofiel
Wat gebeurt er wanneer oorsprong en branding samenkomen in het kopje? Vandaag beoordelen we Ethiopië Sheka op aroma, smaak, zuurheid, textuur, kracht en nasmaak.
Uiteindelijk wordt koffie niet beoordeeld door een landkaart, een brandcurve of een temperatuur. De echte beoordeling vindt plaats in het kopje.
Maandag onderzochten we de oorsprong van onze Ethiopië Sheka. Dinsdag namen we je mee in ons licht-medium brandprofiel. Vandaag volgt de stap die alles samenbrengt: Sensory.
Tijdens onze sensorische beoordeling kijken we niet alleen of een koffie “lekker” is. We proberen zo nauwkeurig mogelijk te beschrijven wat we waarnemen: welke aroma’s herkennen we, hoe gedraagt de zuurheid zich, hoe voelt de koffie in de mond en hoe lang blijft de smaak aanwezig?
Coffee Class Sensory
Proeven is waarnemen
Sensorisch proeven draait om aandacht. Niet om zo veel mogelijk smaakwoorden te bedenken, maar om zorgvuldig te herkennen wat daadwerkelijk in het kopje aanwezig is en hoe alle eigenschappen samen een geheel vormen.
Ons smaakprofiel van Ethiopië Sheka
Na het cuppen en beoordelen van deze koffie komen bij Coffee Class vooral drie herkenbare smaakrichtingen naar voren:
Jasmijn
Floraal, verfijnd en licht parfumerig. Een elegante aromatische toon die vooral in geur en eerste slok duidelijk naar voren komt.
Kaneel
Warm en kruidig, zonder zwaar te worden. De kaneeltoon geeft extra diepte en verbindt de florale en fruitige elementen.
Granaatappel
Fris, fruitig en licht spannend. Deze toon sluit mooi aan bij de levendige zuurheid van de koffie.
“Goede sensory draait niet om de meest indrukwekkende woorden. Het draait om herkennen, vergelijken en zo eerlijk mogelijk beschrijven wat er in het kopje gebeurt.”
Zuurheid: 4 van 5
Zuurheid heeft in koffie soms ten onrechte een negatieve betekenis. Binnen specialty coffee spreken we juist vaak over een prettige, levendige frisheid die structuur en energie aan een koffie geeft.
Bij deze Ethiopië Sheka beoordelen we de zuurheid met 4 van de 5 punten.
De zuurheid is duidelijk aanwezig, maar blijft verfijnd en gecontroleerd. Ze geeft de koffie levendigheid en ondersteunt vooral de fruitige indruk van granaatappel en de florale elegantie van jasmijn.
Zuurheid
Levendig · 4/5
Een actieve, energieke frisheid die de koffie spanning geeft zonder scherp of agressief te worden.
Textuur: 5 van 5
Textuur beschrijft hoe koffie in de mond aanvoelt. Denk aan termen als dun, romig, zijdeachtig, zwaar, sappig of verfijnd.
De Ethiopië Sheka scoort bij ons 5 van de 5 punten op textuur.
De koffie voelt elegant en verfijnd aan. Er is voldoende body om structuur te geven, maar zonder log of zwaar te worden. Dat maakt het mondgevoel bijzonder mooi in balans met de florale en fruitige eigenschappen.
Textuur
Elegant · 5/5
Verfijnd, mooi in balans en aangenaam in de mond. Een textuur die het smaakprofiel ondersteunt in plaats van overheerst.
Nasmaak: 4 van 5
Een goede koffie stopt niet op het moment dat je slikt. De smaken die daarna achterblijven, noemen we de nasmaak of afdronk.
Bij deze Ethiopië Sheka blijft het karakter duidelijk aanwezig. Daarom beoordelen we de nasmaak met 4 van de 5 punten.
Vooral de florale en kruidige nuances blijven aangenaam lang aanwezig. De afdronk blijft schoon en verfijnd en sluit goed aan bij het elegante karakter van de koffie.
Nasmaak
Lang aanhoudend · 4/5
Een duidelijke en langdurige afdronk waarin florale, kruidige en fruitige nuances nog enige tijd herkenbaar blijven.
Kracht: aanwezig · 3 van 5
Bij Coffee Class gebruiken we naast de klassieke sensorische eigenschappen ook een eenvoudige schaal voor kracht.
Hiermee bedoelen we hoe nadrukkelijk de koffie zich in het kopje presenteert. Niet hoeveel cafeïne erin zit en ook niet hoe donker de koffie is gebrand.
Deze Ethiopië Sheka beoordelen we met 3 van de 5 punten: aanwezig.
De koffie heeft duidelijk karakter, maar blijft elegant. Hij hoeft niet hard te roepen om op te vallen. Juist de balans tussen florale aroma’s, fruit, kruidigheid en een verfijnde textuur geeft hem zijn identiteit.
Coffee Class smaakprofiel
| Zuurheid |
4/5 · Levendig |
| Textuur |
5/5 · Elegant |
| Kracht |
3/5 · Aanwezig |
| Nasmaak |
4/5 · Lang aanhoudend |
Hoe herkennen we aroma’s in koffie?
Wanneer we spreken over jasmijn, kaneel of granaatappel, betekent dat natuurlijk niet dat deze ingrediënten aan de koffie zijn toegevoegd.
Koffie bevat een enorme hoeveelheid aromatische verbindingen. Sommige daarvan kunnen ons doen denken aan geuren en smaken die we al kennen uit fruit, bloemen, kruiden, chocolade, noten of thee.
Ons brein vergelijkt wat we ruiken en proeven automatisch met eerdere ervaringen. Hoe vaker je bewust proeft, hoe gemakkelijker het wordt om die associaties te herkennen.
Coffee Class legt uit
Je hoeft geen superproever te zijn
Sensorisch proeven is voor een groot deel training. Door bewust te ruiken, vergelijken en benoemen bouw je langzaam een groter smaakgeheugen op.
Waarom temperatuur zoveel verschil maakt
Koffie verandert terwijl hij afkoelt.
Wanneer koffie zeer heet is, zijn sommige subtiele aroma’s moeilijker waar te nemen. Tijdens het afkoelen worden verschillende lagen vaak duidelijker.
Daarom beoordelen we koffie tijdens cupping niet slechts op één temperatuur. We blijven proeven terwijl de koffie afkoelt en kijken hoe de eigenschappen zich ontwikkelen.
Een koffie die ook bij lagere temperaturen schoon, gebalanceerd en interessant blijft, laat vaak zien dat er veel kwaliteit en complexiteit aanwezig is.
Proeftip:
Drink specialty coffee eens iets langzamer dan je gewend bent. Proef opnieuw wanneer de koffie warmer, lauw en bijna afgekoeld is. De kans is groot dat je telkens andere nuances ontdekt.
Onze conclusie over Ethiopië Sheka
Na onze sensorische beoordeling zien we een duidelijk en harmonieus profiel.
Ethiopië Sheka is een elegante en uitgebalanceerde koffie met florale tonen van jasmijn, kruidige warmte van kaneel en een fruitige toets van granaatappel.
De levendige zuurheid geeft energie aan het kopje, terwijl de verfijnde textuur voor balans zorgt. De koffie heeft voldoende kracht om duidelijk aanwezig te zijn, maar blijft elegant en beheerst.
De lange afdronk brengt de verschillende elementen uiteindelijk mooi samen.
Coffee Class conclusie
Floraal · Kruidig · Fruitig · Elegant
Een verfijnde koffie waarin jasmijn, kaneel en granaatappel samenkomen met een levendige frisheid, elegante textuur en een lange, harmonieuze afdronk.
Van oorsprong naar branding naar smaak
De afgelopen drie dagen hebben we inmiddels drie lagen van dezelfde koffie gezien.
Op maandag begonnen we bij de groene koffieboon: Ethiopië, Sheka, Heirloom, de groeihoogte en de gewassen verwerking.
Dinsdag ontwikkelden we tijdens het branden een licht-medium profiel waarmee we de natuurlijke eigenschappen van de koffie zoveel mogelijk wilden behouden.
Vandaag zien we het resultaat daarvan terug in het kopje.
Dat is precies waarom wij koffie graag als een complete keten bekijken. Oorsprong, verwerking, branding, zetmethode en bereiding staan niet los van elkaar. Iedere stap beïnvloedt de volgende.
Deze week bij Coffee Class
Maandag – Green Coffee
De oorsprong, producent, variëteit en verwerking.
Dinsdag – Roasting
Ons licht-medium brandprofiel voor Ethiopië Sheka.
Woensdag – Sensory
Onze eigen cupping, smaaktonen en sensorische beoordeling.
Donderdag – Brewing
We testen welke zetmethodes deze koffie het beste tot zijn recht laten komen.
Vrijdag – Barista
We maken een signature drink rondom de koffie van de week.
Zaterdag – Kennis
Verdieping in koffie en vakmanschap.
Zondag – Vergelijking
We zetten twee koffiewerelden naast elkaar.
Morgen: welke zetmethode past het beste?
We weten nu waar de koffie vandaan komt, hoe hij is gebrand en wat we tijdens het proeven herkennen.
Morgen gaan we verder met Brewing.
We testen verschillende zetmethodes en onderzoeken welke bereiding het florale, kruidige en fruitige karakter van Ethiopië Sheka het mooiste laat spreken.
Ontdek Coffee Class
Proef specialty coffee met aandacht
Ontdek onze vers gebrande koffiebonen en ervaar zelf hoeveel verschil oorsprong, branding en bereiding kunnen maken in het kopje.
Bekijk onze koffiebonen
Coffee Class
Meesters in het branden van koffiebonen
