Sensory · Koffie van de week
Mexico Chiapas: karamel, pijptabak en limoen
Na Green Coffee en Roasting laten we vandaag de leveranciersverwachting bewust los. In onze eigen sensory van Mexico Chiapas vinden we karamel, pijptabak en limoen. Daarbij combineert de koffie een frisse zuurheid met een soepele textuur, een verfijnde nasmaak en vriendelijke kracht.
Mexico Chiapas wordt interessant waar zoet, kruidig en fris elkaar ontmoeten. Karamel vormt de zachte basis, pijptabak geeft warme aromatische diepte en limoen zorgt voor precies genoeg levendigheid om het geheel open te houden.
Maandag kregen we melkchocolade, karamel, noten en lichte citrus als leveranciersverwachting mee. Vervolgens brandden we de koffie dinsdag licht-medium in 11:14, met slechts 1:23 development na First Crack.
Vandaag kijken we echter niet meer naar wat de koffie volgens iemand anders zou moeten smaken. In plaats daarvan leggen we vast wat Coffee Class zelf daadwerkelijk in het kopje terugvindt.
Daaruit ontstaat een duidelijk profiel: karamel, pijptabak en limoen.
Coffee Class Sensory
Mexico Chiapas
Smaaktonen · Karamel · Pijptabak · Limoen
Zuurheid · Fris
Textuur · Soepel
Nasmaak · Verfijnd
Kracht · Vriendelijk
Karamel: de zachte zoete basis
De eerste duidelijke smaaktoon is karamel. Daarmee herkennen we één van de oorspronkelijke leveranciersnotities rechtstreeks terug in onze eigen sensory.
Toch ervaren we die karamel niet als zwaar of donker. Door de licht-medium roast blijft de zoetheid juist relatief helder en toegankelijk. Daardoor vormt karamel vooral de zachte basis waarop pijptabak en limoen verder kunnen bouwen.
Bovendien helpt die zoetheid om de frisse limoen in balans te houden. Hierdoor krijgt het kopje spanning zonder scherp te worden.
Pijptabak: warm, kruidig en aromatisch
De meest opvallende smaaktoon van onze sensory is pijptabak.
Daarmee bedoelen we uiteraard geen sigarettenrook, as of verbrande smaken. De associatie gaat juist richting gedroogde tabaksbladeren, zachte kruidigheid, een licht houtachtige indruk en warme aromatische diepte.
Juist naast karamel werkt dat bijzonder mooi. De zoetheid voorkomt dat de tabaksassociatie droog of hard wordt, terwijl pijptabak tegelijkertijd voorkomt dat het profiel uitsluitend zoet en eenvoudig aanvoelt.
Daardoor krijgt Mexico Chiapas meer karakter zonder zijn toegankelijke basis te verliezen.
“Pijptabak betekent hier geen rooksmaak. Het is de warme, kruidige en licht droge aromatische laag die tussen karamel en limoen voor extra diepte zorgt.”
Limoen: precies genoeg frisheid
Daar tegenover staat limoen. Waar de leverancier nog breed sprak over lichte citrus, kunnen wij onze associatie nu veel specifieker maken.
Limoen brengt een heldere en levendige frisheid in het profiel. Hierdoor worden karamel en pijptabak niet zwaar, terwijl de koffie tegelijkertijd meer definitie krijgt.
Bovendien sluit deze smaaktoon mooi aan op onze licht-medium roast. Dinsdag wilden we bewust voldoende frisheid bewaren en juist die kant vinden we nu duidelijk terug.
De limoen hoeft daarbij nergens dominant te worden. Zijn belangrijkste functie is het volledige profiel optillen.
Coffee Class smaaktonen
Karamel · Pijptabak · Limoen
Zoet in de basis, warm en kruidig in het midden en fris aan de bovenkant. Daardoor krijgt Mexico Chiapas een toegankelijk profiel met opvallend veel contrast.
Zuurheid · Fris
De zuurheid beoordelen we als Fris. Daarmee bedoelen we een verkwikkende zuurheid die levendigheid en spanning aan het kopje geeft.
Vooral de limoen speelt hierin een belangrijke rol. Tegelijkertijd blijft die frisheid voldoende ingebed in de karamelzoetheid en soepele textuur. Daardoor wordt de aciditeit nergens hard of scherp.
Mexico Chiapas voelt hierdoor levendig, terwijl hij tegelijkertijd gemakkelijk drinkbaar blijft.
Fris
Verkwikkende zuurheid met levendigheid.
De koffie krijgt door deze zuurheid spanning en openheid. Het kopje voelt helder en levendig aan.
Waarom Fris?
Bij limoen zou een zeer scherpe of intens zure koffie voor de hand kunnen liggen. Toch ervaren we dat hier niet.
De aciditeit geeft vooral beweging aan het profiel. Bovendien zorgen karamel en pijptabak voor voldoende tegenwicht, waardoor de limoen geen afzonderlijke zure laag wordt.
Juist daarom past Fris goed. Het beschrijft de levendigheid van de koffie zonder te suggereren dat zuurheid alles overheerst.
Textuur · Soepel
Het mondgevoel van Mexico Chiapas beoordelen we als Soepel.
De koffie beweegt gemakkelijk over tong en gehemelte. Er is voldoende textuur aanwezig om karamel en pijptabak te dragen, maar het mondgevoel wordt nergens dik of zwaar.
Daardoor blijft ook de limoen mooi onderdeel van het geheel. Een veel vollere of stroperige textuur zou de frisse kant namelijk gemakkelijker naar de achtergrond kunnen drukken.
Soepel past daarom goed bij de toegankelijke en vriendelijke aard van deze Chiapas.
Soepel
Zacht en prettig vloeiend.
De koffie beweegt gemakkelijk over tong en gehemelte. Het mondgevoel is glad en toegankelijk.
Fris én soepel
Juist deze combinatie vormt een belangrijk deel van de identiteit van Mexico Chiapas.
De limoen zorgt voor levendigheid, terwijl de soepele textuur voorkomt dat de koffie hoekig of scherp wordt. Tegelijkertijd geeft karamel voldoende zachtheid om beide eigenschappen met elkaar te verbinden.
Hierdoor voelt de koffie open en beweeglijk, maar nooit dun. Bovendien houdt de pijptabak voldoende aromatische diepte in het midden van het profiel.
“Limoen geeft het kopje beweging. De soepele textuur zorgt ervoor dat die beweging zacht en toegankelijk blijft.”
Nasmaak · Verfijnd
De nasmaak beoordelen we als Verfijnd.
Nadat de koffie is doorgeslikt, blijft vooral een rustige combinatie van karamel en de aromatische kant van pijptabak achter. Tegelijkertijd houdt limoen de finish schoon.
Daardoor ontstaat geen zware of droge tabaksnasmaak. Evenmin blijft er een plakkerige zoetheid van karamel achter.
In plaats daarvan loopt het profiel verzorgd en subtiel uit. Juist daarom past Verfijnd hier beter dan een nadrukkelijk lange of krachtige finish.
Verfijnd
Prettige, milde afdronk zonder hardheid.
De koffie loopt rustig uit en blijft aangenaam aanwezig. De nasmaak voelt verzorgd, subtiel en mooi afgerond aan.
Kracht · Vriendelijk
Qua kracht kiezen we voor Vriendelijk.
Mexico Chiapas heeft voldoende karakter om duidelijk aanwezig te zijn, maar geen enkele smaak dringt zich agressief op. Daardoor blijft de koffie toegankelijk en uitnodigend.
Pijptabak geeft karakter en diepte. Karamel verzacht het geheel, terwijl limoen voorkomt dat de koffie zwaar wordt.
Juist die onderlinge balans maakt Vriendelijk voor ons de meest passende krachtomschrijving.
Vriendelijk
Aangename en toegankelijke sterkte.
De koffie heeft een prettige krachtindruk zonder zwaar of dominant te worden. Daardoor blijft het kopje uitnodigend en gemakkelijk drinkbaar.
Sensory profiel
Fris · Soepel · Verfijnd · Vriendelijk
Frisse aciditeit geeft levendigheid, terwijl een soepel mondgevoel de koffie zacht en toegankelijk houdt. Vervolgens eindigt het kopje verfijnd en blijft de totale kracht vriendelijk.
Van leverancier naar Coffee Class
Maandag kregen we melkchocolade, karamel, noten en lichte citrus als leveranciersprofiel mee.
Onze eigen sensory laat zowel herkenning als verandering zien. Karamel blijft rechtstreeks overeind, terwijl de brede citrusomschrijving veel specifieker wordt als limoen.
Daarentegen verdwijnen melkchocolade en noten uit onze drie belangrijkste smaaktonen. In hun plaats komt pijptabak duidelijk naar voren.
Daardoor krijgt Mexico Chiapas bij Coffee Class een eigen sensorische identiteit.
Van leverancier naar Coffee Class
Leverancier · Melkchocolade · Karamel · Noten · Lichte citrus
Coffee Class · Karamel · Pijptabak · Limoen
Waarom smaaknotities mogen veranderen
Smaaknotities zijn geen ingrediëntenlijst. Ze beschrijven sensorische associaties die tijdens het proeven ontstaan.
Daarbij speelt de groene koffie uiteraard de hoofdrol. Roasting verandert echter welke eigenschappen uiteindelijk het duidelijkst worden. Vervolgens beïnvloeden water, temperatuur, recept en persoonlijke waarneming opnieuw wat iemand herkent.
Daarom hoeft onze lijst niet identiek te zijn aan die van de leverancier. Juist het verschil laat zien wat deze specifieke koffie na onze eigen roast laat spreken.
De licht-medium roast terugproeven
Dinsdag brandden we Mexico Chiapas in 11 minuten en 14 seconden. First Crack kwam op 9:51 bij 190,3°C, waarna we slechts 1:23 development gebruikten.
Uiteindelijk stopten we op 201,0°C IBTS en bleef van 1.000 gram groene koffie 863 gram over. Het gewichtsverlies kwam daarmee uit op 13,7%.
Vandaag zien we waarom die aanpak interessant was. Karamel laat voldoende ontwikkeling zien, terwijl limoen nog steeds duidelijk aanwezig is.
Bovendien krijgt pijptabak genoeg aromatische diepte zonder dat het profiel rokerig of zwaar wordt. De soepele textuur sluit daar mooi op aan en zorgt ervoor dat de drie smaaktonen gemakkelijk in elkaar overvloeien.
“De roast heeft de karamel ontwikkeld, maar genoeg ruimte gelaten voor limoen en de aromatische kruidigheid van pijptabak.”
Washed, maar zeker niet saai
Mexico Chiapas is washed verwerkt. Daardoor wordt deze procescategorie regelmatig geassocieerd met een schoon en duidelijk smaakprofiel.
Toch betekent schoon absoluut niet eenvoudig. In dit kopje bestaan karamel, pijptabak en limoen naast elkaar zonder dat één smaak alle ruimte opeist.
Juist die duidelijkheid helpt om de verschillende lagen van elkaar te onderscheiden. Tegelijkertijd zorgt de soepele textuur ervoor dat het profiel niet analytisch of afstandelijk wordt.
Daardoor blijft de koffie toegankelijk, maar krijgt hij toch voldoende eigen karakter.
Hoe valt alles samen?
Karamel begint als zachte zoete basis. Vervolgens voegt pijptabak warmte, kruidigheid en aromatische diepte toe.
Daarna tilt limoen het geheel op met frisse levendigheid. De soepele textuur zorgt er ondertussen voor dat alle smaken gemakkelijk over tong en gehemelte bewegen.
In de finish wordt het profiel rustiger en verfijnder. Uiteindelijk blijft de kracht vriendelijk, waardoor Mexico Chiapas uitnodigt tot een volgende slok.
Mexico Chiapas
Karamel · Pijptabak · Limoen
Fris · Soepel · Verfijnd · Vriendelijk
Een toegankelijke Mexico met zachte zoetheid, warme aromatische diepte en precies genoeg citrusfrisheid om het kopje levendig te houden.
Wat betekent dit voor Brewing?
Nu we het sensory-profiel kennen, kunnen we donderdag veel gerichter naar zetmethodes kijken.
Karamel en de soepele textuur maken een toegankelijke, iets vollere bereiding interessant. Tegelijkertijd vraagt limoen om voldoende helderheid, zodat de frisse kant niet volledig verdwijnt.
Ook pijptabak kan afhankelijk van concentratie sterk veranderen. In een geconcentreerde bereiding kan die toon warmer en kruidiger worden, terwijl filter waarschijnlijk meer ruimte geeft aan limoen en de verfijnde kant van het profiel.
Morgen zoeken we daarom naar de methode die zoetheid, aromatische diepte en frisheid het beste bij elkaar houdt.
Morgen bij Coffee Class
Brewing
Karamel, pijptabak en limoen. Fris van zuurheid, soepel van textuur, verfijnd in de nasmaak en vriendelijk van kracht. Morgen zoeken we uit welke zetmethode deze combinatie het mooiste laat spreken.
Coffee Class · Sensory
Zoet. Kruidig. Fris.
Mexico Chiapas combineert karamel, pijptabak en limoen met frisse zuurheid, een soepele textuur en vriendelijke kracht. Een toegankelijk profiel dat tegelijkertijd voldoende spanning en karakter houdt.
Bekijk alle koffiebonen
Coffee Class
Meesters in het branden van koffiebonen
