Green Coffee · Koffie van de week
Ethiopië Sheka koffie:
Oorsprong, kwaliteit en karakter
Ontdek een elegante specialty coffee uit het bosrijke zuidwesten van Ethiopië, met een SCA-score van 86 punten.
Iedere bijzondere kop koffie begint bij de oorsprong. Lang voordat de koffie wordt gebrand, bepalen de bodem, het klimaat, de groeihoogte, de variëteit en de verwerking al een groot deel van het uiteindelijke karakter.
Bij Coffee Class vinden we dat iedere koffie een eigen verhaal verdient. Daarom nemen we je tijdens onze vaste rubriek Koffie van de Week mee in de volledige reis van groene koffieboon tot koffiemoment.
Deze week staat onze Ethiopië Sheka koffie centraal: een verfijnde 100% Arabica uit een bijzondere bosrijke omgeving. De koffie heeft een SCA-score van 86 punten en verwachte smaaktonen van perzik, bergamot, vanille en zwarte thee.
Koffie van de week
Ethiopië Sheka
Een frisse en elegante specialty coffee uit het zuidwesten van Ethiopië. De combinatie van grote hoogte, natuurlijke schaduw, traditionele Heirloom-variëteiten en een gewassen verwerking zorgt voor een schoon, complex en verfijnd karakter.
Ethiopië: de bakermat van koffie
Ethiopië wordt wereldwijd gezien als de bakermat van koffie. Het land beschikt over een uitzonderlijk grote genetische diversiteit aan koffierassen. Veel koffiebomen groeien er nog tussen andere bomen en planten in natuurlijke, bosrijke omgevingen.
Die biodiversiteit speelt een belangrijke rol in het herkenbare karakter van Ethiopische koffie. De koffies staan vaak bekend om hun bloemige aroma’s, levendige frisheid, verfijnde fruittonen en elegante theeachtige afdronk.
De Ethiopië Sheka die wij deze week uitlichten, is daar een prachtig voorbeeld van.
Herkomstinformatie
Paspoort van de boon
| Land |
Ethiopië |
| Regio |
Sheka |
| Producent |
Limmu Kossa Coffee Estate |
| Variëteit |
Heirloom |
| Koffiesoort |
100% Arabica |
| Verwerking |
Gewassen |
| Groeihoogte |
1680–1950 meter |
| SCA-score |
86 punten |
Sheka: koffie uit een bijzonder bosgebied
Deze koffie vindt zijn oorsprong in het Sheka Forest Biosphere Reserve in het zuidwesten van Ethiopië. Dit gebied staat bekend om zijn rijke biodiversiteit, natuurlijke bossen en gunstige omstandigheden voor koffieteelt.
De koffiebomen groeien hier onder natuurlijke schaduw. Ze profiteren van voldoende regenval, een vruchtbare bodem en relatief koele temperaturen.
Door deze omstandigheden kunnen de koffiebessen langzaam rijpen. Tijdens dat langere rijpingsproces krijgen natuurlijke suikers en aromatische verbindingen meer tijd om zich te ontwikkelen.
“Een uitzonderlijke koffie ontstaat niet alleen tijdens het branden. De basis wordt al gelegd op de plek waar de koffiebes groeit.”
Limmu Kossa Coffee Estate
De Ethiopië Sheka is afkomstig van Limmu Kossa Coffee Estate. Binnen deze herkomst spelen zorgvuldige teelt, selectie en verwerking een belangrijke rol bij het bewaken van de kwaliteit.
Goede specialty coffee begint met rijpe koffiebessen. Tijdens de oogst worden de bessen daarom zorgvuldig geselecteerd. Alleen wanneer een koffiebes volledig rijp is, heeft deze voldoende tijd gehad om natuurlijke suikers en aroma’s te ontwikkelen.
Na de oogst volgt een nauwkeurig verwerkingsproces. Iedere stap heeft invloed op het uiteindelijke karakter van de koffie. Van het verwijderen van het vruchtvlees tot het wassen en drogen van de koffiebonen: zorgvuldigheid is essentieel.
Coffee Class legt uit
Van koffiebes naar groene koffieboon
Een koffieboon is eigenlijk het zaad van een koffiebes. Pas nadat de bes is geplukt, verwerkt en gedroogd, spreken we van een groene koffieboon. Tijdens het branden verandert deze groene boon in de koffieboon zoals we die kennen.
Wat betekent Heirloom?
Bij Ethiopische koffie wordt regelmatig de verzamelnaam Heirloom gebruikt. Ethiopië beschikt over duizenden lokale koffietypen en genetische variaties. Niet iedere afzonderlijke variëteit is exact geregistreerd of benoemd.
De term Heirloom verwijst daarom meestal naar traditionele, lokale Ethiopische koffierassen die al lange tijd in een bepaalde omgeving groeien.
Juist deze grote diversiteit draagt bij aan het herkenbare karakter van veel Ethiopische koffies. Denk aan bloemige aroma’s, citrusfruit, steenvruchten, theeachtige nuances en een elegante afdronk.
Wist je dat?
Heirloom is niet één specifieke koffievariëteit. Het is een verzamelnaam voor verschillende traditionele Ethiopische koffietypen. Daardoor kan iedere Heirloom-koffie een eigen en verrassend smaakprofiel hebben.
Waarom de groeihoogte belangrijk is
De Ethiopië Sheka groeit op een hoogte van ongeveer 1680 tot 1950 meter boven zeeniveau. De hoogte waarop koffie groeit, kan veel invloed hebben op de ontwikkeling van de koffieboon.
Op grotere hoogte zijn de temperaturen doorgaans lager. Hierdoor rijpen koffiebessen langzamer. De boon krijgt meer tijd om zich te ontwikkelen en kan daardoor een hogere dichtheid krijgen.
Dat kan in de kop bijdragen aan:
- meer aromatische complexiteit;
- een levendige en verfijnde frisheid;
- duidelijkere smaaktonen;
- een elegante structuur;
- een langere en schonere afdronk.
Hoogte alleen is geen garantie voor goede koffie. Ook de bodem, regenval, variëteit, oogst, verwerking, opslag en branding moeten zorgvuldig op elkaar aansluiten.
De invloed van hoogte
Hoe langzamer een koffiebes rijpt, hoe meer tijd de natuurlijke suikers en aromatische stoffen krijgen om zich te ontwikkelen. Dat kan bijdragen aan een complexere en verfijndere koffie.
Gewassen verwerking: helder en verfijnd
De Ethiopië Sheka is verwerkt volgens de washed methode, ook wel de gewassen verwerkingsmethode genoemd.
Na de oogst wordt het vruchtvlees van de koffiebes verwijderd. Vervolgens worden de koffiebonen gefermenteerd en gewassen. Daarna worden ze zorgvuldig gedroogd tot het gewenste vochtpercentage.
Een gewassen verwerking staat vaak bekend om een helder, schoon en verfijnd smaakprofiel. De natuurlijke eigenschappen van de boon en de herkomst kunnen hierdoor duidelijk naar voren komen.
Verwerkingsmethode
De gewassen verwerking in vier stappen
1. Selecteren
De rijpe koffiebessen worden geoogst en gecontroleerd op kwaliteit.
2. Ontpulpen
Het vruchtvlees wordt van de koffieboon verwijderd.
3. Fermenteren en wassen
Resten van het vruchtvlees worden door fermentatie losgemaakt en daarna met water verwijderd.
4. Drogen
De koffiebonen worden gecontroleerd gedroogd en voorbereid voor opslag en export.
Verwachte smaaktonen
Volgens de informatie van onze leverancier kunnen in deze Ethiopië Sheka de volgende smaaktonen worden herkend:
Perzik
Zacht, sappig en fruitig.
Bergamot
Fris, aromatisch en licht citrusachtig.
Vanille
Rond, zacht en subtiel zoet.
Zwarte thee
Elegant, verfijnd en licht drogend.
Deze smaaktonen zijn geen toegevoegde ingrediënten of kunstmatige aroma’s. Aan de koffiebonen worden geen perzik, bergamot, vanille of theebladeren toegevoegd.
De aroma’s ontstaan op natuurlijke wijze door de combinatie van de variëteit, de groeiomgeving, de rijpheid van de koffiebessen, de verwerking en het brandprofiel.
Daarnaast ervaart niet iedereen koffie op exact dezelfde manier. Waar de ene persoon duidelijk perzik herkent, kan een ander vooral bloemigheid, citrus of zwarte thee ervaren. Dat maakt het proeven van specialty coffee juist zo interessant.
Belangrijk om te weten
De genoemde smaaktonen zijn de verwachte smaaktonen volgens onze leverancier. Tijdens onze eigen cupping beoordelen wij de koffie opnieuw. Op woensdag delen wij het Coffee Class-smaakprofiel, inclusief onze eigen smaaktonen, zuurheid, textuur, nasmaak en kracht.
Wat betekent een SCA-score van 86 punten?
De Ethiopië Sheka heeft een SCA-score van 86 punten. SCA staat voor Specialty Coffee Association.
Tijdens een professionele kwaliteitsbeoordeling wordt koffie onder andere beoordeeld op aroma, smaak, afdronk, zuurgraad, body, balans, zoetheid, uniformiteit en zuiverheid.
Koffie die 80 punten of meer behaalt, kan binnen het professionele beoordelingssysteem als specialty coffee worden geclassificeerd.
SCA-score
86
Excellent Specialty Coffee
Met 86 punten valt deze Ethiopië Sheka binnen de categorie Excellent Specialty Coffee.
Een hoge score betekent niet automatisch dat iedereen dezelfde koffie het lekkerst zal vinden. Smaak blijft persoonlijk. De score zegt vooral iets over de kwaliteit, zuiverheid, complexiteit en afwezigheid van ongewenste defecten.
Van groene koffieboon naar brandprofiel
Groene koffiebonen zijn nog niet geschikt om direct koffie van te zetten. Pas tijdens het branden ontwikkelen zich de herkenbare aroma’s, smaken en kleur van koffie.
Bij Coffee Class branden we onze koffiebonen in kleine batches. Voor iedere koffie ontwikkelen we een brandprofiel dat aansluit bij de natuurlijke kenmerken van de boon.
Bij een verfijnde koffie zoals deze Ethiopië Sheka willen we de elegantie, frisheid en natuurlijke smaaktonen behouden. Tegelijkertijd moet de koffie voldoende balans, zoetheid en structuur ontwikkelen.
Tijdens het branden
We letten onder andere op:
- de temperatuurontwikkeling;
- de droogfase;
- de Maillardfase;
- het moment van de first crack;
- de totale brandduur;
- de ontwikkeling na de first crack;
- de uiteindelijke kleur en smaakbalans.
Het doel is niet om iedere koffie hetzelfde te laten smaken. Juist het unieke karakter van de herkomst moet herkenbaar blijven.
Waarom Coffee Class kiest voor specialty coffee
Bij Coffee Class selecteren we koffie niet alleen op basis van een landnaam of een aantrekkelijk verhaal. We kijken naar de volledige kwaliteit en identiteit van de groene koffieboon.
Daarbij letten we onder andere op:
- de herkomst en traceerbaarheid;
- de kwaliteit van de groene koffiebonen;
- de variëteit en verwerkingsmethode;
- de SCA-score en sensorische eigenschappen;
- de mogelijke smaakontwikkeling tijdens het branden;
- de geschiktheid voor verschillende zetmethodes.
Vervolgens testen en beoordelen we de koffie zorgvuldig. Zo ontwikkelen we een brandprofiel waarmee de eigenschappen van de boon zo mooi mogelijk tot hun recht komen.
Het hart van Coffee Class
Koffiebonen vormen de basis van alles wat wij doen
We willen onze klanten kennis laten maken met koffie die niet alleen lekker is, maar ook een duidelijke oorsprong en een herkenbaar karakter heeft.
Meer dan alleen koffiebonen
Hoewel vers gebrande koffiebonen het hart van Coffee Class vormen, bieden we ook een zorgvuldig geselecteerd assortiment thee, infusies, koffie-accessoires en tools.
Daarmee helpen we koffie- en theeliefhebbers om thuis nog meer uit hun dagelijkse moment te halen.
Het assortiment van Coffee Class
- vers gebrande specialty koffiebonen;
- premium thee en natuurlijke infusies;
- koffietools en accessoires;
- zetmethodes en benodigdheden;
- zakelijke koffieoplossingen.
Complete zakelijke koffievoorziening
Coffee Class levert daarnaast complete koffieoplossingen aan bedrijven, scholen, kantoren en andere organisaties.
Een zakelijke koffievoorziening kan onder andere bestaan uit:
- professionele koffieapparatuur;
- levering van vers gebrande koffiebonen;
- levering van thee en aanvullende producten;
- installatie en inrichting van de koffievoorziening;
- periodiek onderhoud en reiniging;
- technische service en ondersteuning;
- advies over capaciteit, gebruik en koffiekeuze.
We kijken daarbij niet alleen naar het koffieapparaat. We denken mee over de volledige situatie op locatie: het verwachte aantal gebruikers, de beschikbare ruimte, de wateraansluiting, de gewenste koffiespecialiteiten en het benodigde onderhoud.
Coffee Class Zakelijk
Van koffiebonen en thee tot professionele apparatuur, installatie, service en periodiek onderhoud: wij verzorgen een complete koffievoorziening die past bij de organisatie en haar gebruikers.
De hele week in het teken van Ethiopië Sheka
Met dit artikel hebben we de oorsprong van onze Ethiopië Sheka onderzocht. Maar het verhaal van deze koffie stopt hier niet.
De rest van de week nemen we je verder mee in onze vakgebieden.
Maandag – Green Coffee
Herkomst, producent, variëteit en verwerking.
Dinsdag – Roasting
Het brandprofiel en de ontwikkeling in de koffiebrander.
Woensdag – Sensory
Onze eigen smaaktonen, zuurheid, textuur, nasmaak en kracht.
Donderdag – Brewing
Geschikte zetmethodes en een praktisch koffierecept.
Vrijdag – Barista
Een signature drink op basis van de koffie van de week.
Zaterdag – Kennis
Verdieping over koffie, techniek en vakmanschap.
Zondag – Vergelijking
Koffies, dranken of zetmethodes naast elkaar.
Ontdek Ethiopië Sheka bij Coffee Class
De Ethiopië Sheka staat voor florale elegantie, natuurlijke complexiteit en het bijzondere karakter van koffie uit een bosrijke Ethiopische omgeving.
Met zijn gewassen verwerking, groeihoogte tot 1950 meter, traditionele Heirloom-variëteiten en een SCA-score van 86 punten is dit een koffie voor liefhebbers die graag verder kijken dan alleen sterk of mild.
Ontdek Coffee Class
Ontdek het verhaal achter de koffieboon
Bekijk onze vers gebrande specialty koffiebonen en ontdek welke oorsprong, smaak en zetmethode het beste bij jou past.
Bekijk onze koffiebonen
Coffee Class
Meesters in het branden van koffiebonen
