Sensory · Koffie van de week
Maandag begonnen we bij de groene SL14 uit Jukia Hills en de 72 uur durende fermentatie. Dinsdag kozen we vervolgens voor een lichte roast met slechts 25 seconden development. Vandaag laten we leveranciersnotities en roastcurve los en bepalen we wat onze eigen Oeganda Zombo daadwerkelijk in het kopje laat zien.
Onze Oeganda Zombo laat framboos, hibiscus en vanille zien. De zuurheid beoordelen we als Levendig, de textuur als Delicaat, de nasmaak als Schoon en de kracht als Karaktervol. Daarmee ontstaat een uitgesproken maar verfijnd profiel waarin fris rood fruit, bloemige spanning en zachte zoetheid samenkomen.
De eerste indruk is helder en energiek. Framboos geeft de koffie een frisse fruitlijn, terwijl hibiscus daar een uitgesproken florale en licht friszure associatie aan toevoegt.
Vervolgens brengt vanille rust in het profiel. Daardoor blijft de koffie levendig zonder hoekig te worden en karaktervol zonder zwaar aan te voelen.
Coffee Class Sensory
Smaaktonen · Framboos · Hibiscus · Vanille
Zuurheid · Levendig
Textuur · Delicaat
Nasmaak · Schoon
Kracht · Karaktervol
Brandgraad · Licht
SCA-score leverancier · 88,50 punten
Bij de groene koffie kregen we vooraf verschillende smaakverwachtingen mee. Die broninformatie gaf richting, maar vormde nooit ons eindprofiel.
Daarom proeven we opnieuw nadat de koffie door onze eigen brander is gegaan. Pas dan kunnen we beschrijven wat daadwerkelijk in onze roast naar voren komt.
Het resultaat verschuift duidelijk richting framboos, hibiscus en vanille. Vooral de combinatie van rood fruit en floraliteit valt op.
Tegelijkertijd houdt vanille het geheel zacht genoeg om de koffie niet alleen fris, maar ook gebalanceerd te laten aanvoelen.
Coffee Class-profiel
Definitieve smaaktonen · Framboos · Hibiscus · Vanille
Definitief profiel · Levendig · Delicaat · Schoon · Karaktervol
De eerste duidelijke smaaktoon is framboos. Deze associatie geeft het kopje fris rood fruit met voldoende spanning.
Daarbij voelt de fruitigheid niet zwaar of jamachtig. In plaats daarvan blijft ze helder en levendig, waardoor de toon goed aansluit op de uitgesproken zuurindruk.
Bovendien vormt framboos een sterke basis voor de hibiscus. Beide tonen delen een frisse richting, maar brengen ieder een andere laag in het profiel.
Bessen
Een frisse rode-fruitassociatie met levendige spanning. Framboos geeft Oeganda Zombo energie zonder dat de koffie zwaar of jamachtig wordt.
De tweede toon is hibiscus. Daarmee krijgt de koffie een duidelijk florale richting.
Hibiscus werkt anders dan een zachte witte bloem zoals jasmijn. De associatie heeft juist iets levendigs en fris, waardoor ze mooi aansluit op het rode fruit.
Daardoor ontstaat een interessante verbinding tussen geur en smaak. De koffie voelt bloemig, maar behoudt tegelijkertijd voldoende spanning.
Juist deze toon maakt Oeganda Zombo voor ons onderscheidend. Het profiel wordt hierdoor niet alleen fruitig, maar ook aromatisch gelaagd.
Floraal
Een uitgesproken florale associatie met een frisse, levendige indruk. Hibiscus versterkt de spanning van het rode fruit en geeft het aroma extra karakter.
Naast framboos en hibiscus herkennen we vanille.
Die toon geeft de koffie een zachtere zoete laag. Daardoor voorkomt vanille dat het profiel volledig richting fris en floraal beweegt.
Tegelijkertijd blijft de zoetheid verfijnd. We ervaren geen zware karamellaag of uitgesproken chocolade, waardoor de lichte roast herkenbaar blijft.
Vanille werkt hier daarom vooral als afronding. De toon brengt rust zonder het levendige karakter van de koffie af te zwakken.
Zoetwaren
Een zachte zoete associatie die de frisse fruitigheid en florale spanning afrondt zonder het profiel zwaarder te maken.
Smaaktonen
Fris rood fruit, florale spanning en zachte vanillezoetheid vormen samen het definitieve Coffee Class-smaakprofiel van Oeganda Zombo.
Framboos, hibiscus en vanille geven ieder een andere richting aan het kopje.
Framboos zorgt voor fruitige spanning. Vervolgens maakt hibiscus het profiel aromatischer en bloemiger.
Vanille vormt daarna de zachte tegenhanger. Hierdoor blijft de koffie levendig, maar krijgt het geheel voldoende rust en samenhang.
Geen van de drie tonen hoeft daardoor volledig dominant te worden. Juist de onderlinge spanning maakt het kopje interessant.
“Levendig rood fruit, florale hibiscus en zachte vanillezoetheid.”
De zuurheid beoordelen we als Levendig.
Dat betekent dat de frisse spanning nadrukkelijk onderdeel vormt van het kopje. De zuurindruk geeft energie aan de koffie en maakt vooral de framboos duidelijker leesbaar.
Tegelijkertijd blijft de zuurheid onderdeel van een compleet profiel. Vanille zorgt namelijk voor voldoende zoete tegenhanger, terwijl hibiscus de frisse richting aromatisch verlengt.
Daardoor ervaren we de zuurheid niet als een los element. Ze vormt juist een belangrijk onderdeel van het karakter van deze lichte roast.
Levendig
Een nadrukkelijke en energieke zuurindruk die het kopje frisheid en spanning geeft. De aciditeit is duidelijk aanwezig en draagt actief bij aan het karakter van de koffie.
Het mondgevoel classificeren we als Delicaat.
Oeganda Zombo voelt daardoor niet zwaar, stroperig of boterig. In plaats daarvan blijft de textuur licht en verfijnd.
Juist dat mondgevoel past goed bij de fruitige en florale richting. Een zwaardere body zou namelijk een ander accent aan dezelfde aroma’s kunnen geven.
Hier ondersteunt de textuur vooral de helderheid. Daardoor blijft het kopje precies en lichtvoetig.
Delicaat
Een licht en verfijnd mondgevoel. De koffie heeft voldoende aanwezigheid om herkenbaar te blijven, maar voelt niet zwaar of vol aan.
Na het doorslikken beoordelen we de nasmaak als Schoon.
Het profiel blijft daardoor helder achter zonder dat zware, ruwe of storende smaken de finish overnemen.
Vooral de frisse fruitigheid en florale indruk blijven netjes van elkaar te onderscheiden. Vervolgens zorgt vanille voor een zachte afronding.
Juist die verzorgde finish helpt om de complexiteit van de koffie overzichtelijk te houden.
Schoon
Een verzorgde afdronk waarin de smaken duidelijk blijven en geen ruwe of storende indruk de finish domineert.
Ondanks de delicate textuur noemen we de kracht Karaktervol.
Dat lijkt misschien tegenstrijdig, maar beide woorden beschrijven iets anders. Delicaat zegt iets over het mondgevoel, terwijl Karaktervol de totale nadrukkelijkheid van de koffie beschrijft.
Framboos en hibiscus geven namelijk voldoende aromatische aanwezigheid om deze koffie duidelijk herkenbaar te maken. Bovendien zorgt de levendige zuurheid voor extra energie.
Daardoor voelt het kopje niet zwaar, maar wel uitgesproken eigen.
Karaktervol
Een duidelijke eigen identiteit met voldoende nadruk om herkenbaar te blijven. De koffie heeft persoonlijkheid zonder zwaar of dominant te worden.
Sensory profiel
Een energieke zuurindruk ontmoet een licht en verfijnd mondgevoel. De finish blijft schoon, terwijl het totale karakter duidelijk aanwezig is.
Dinsdag eindigden we de roast na 9 minuten en 47 seconden op 194,7°C IBTS.
First Crack begon pas op 9:22 bij 193,1°C. Daarna volgden slechts 25 seconden development, oftewel 4,3% van de totale roasttijd.
Die lichte aanpak sluit aan bij het profiel dat we vandaag vastleggen. Fruit en floraliteit blijven duidelijk aanwezig, terwijl zware roasttonen niet de hoofdrol krijgen.
Toch gebruiken we die uitkomst niet om achteraf één roastparameter verantwoordelijk te maken. De curve beschrijft het proces; Sensory beschrijft wat wij daadwerkelijk in het kopje ervaren.
Op papier is 25 seconden development opvallend kort. Daarom is het logisch om kritisch te controleren of de koffie voldoende ontwikkeld smaakt.
Bij een onderontwikkelde roast zouden we bijvoorbeeld kunnen zoeken naar groene, grassige of paprika-achtige indrukken, scherpe zuren of een onaangenaam droog mondgevoel.
Ons definitieve profiel gaat echter een andere richting op. We beschrijven framboos, hibiscus en vanille, met een schone nasmaak en een delicaat mondgevoel.
Daarom beoordelen we de roast uiteindelijk vanuit het kopje en niet alleen vanuit een developmentpercentage. Een getal helpt ons vergelijken, maar de sensorische uitkomst blijft doorslaggevend.
“Een korte development is een roastgegeven. Of de koffie goed ontwikkeld smaakt, bepaalt uiteindelijk het kopje.”
Deze lot kreeg vóór roasting 72 uur fermentatie in gesloten tanks en droogde daarna als natural.
Toch schrijven we een specifieke smaaktoon nooit rechtstreeks aan die ene processtap toe. Fermentatie, cultivar, terroir, rijpheid, droging en roasting werken namelijk samen.
Wel valt op dat het uiteindelijke profiel aromatisch duidelijk aanwezig is. Framboos en hibiscus geven het kopje veel persoonlijkheid, terwijl vanille voor een zachtere onderlaag zorgt.
Daarom past het woord Karaktervol goed bij onze totale indruk. De koffie voelt licht, maar zeker niet onopvallend.
Natural coffees worden vaak automatisch gekoppeld aan een zware body en jamachtig fruit.
Oeganda Zombo laat juist zien waarom zulke algemene regels beperkt zijn. Ondanks de natural verwerking beoordelen we de textuur als Delicaat.
Daarmee ontstaat een interessant contrast. De koffie is aromatisch uitgesproken, maar blijft fysiek licht in de mond.
Juist die combinatie maakt het profiel voor ons bijzonder: Karaktervol in expressie, Delicaat in textuur.
Oeganda Zombo
Levendig · Delicaat · Schoon · Karaktervol
Een lichte SL14 waarin fris rood fruit, uitgesproken floraliteit en zachte vanillezoetheid samenkomen in een verfijnd maar karaktervol kopje.
De groene koffie kwam bij ons binnen met een bestaand kwaliteitsrapport en verschillende bronnotities.
Die informatie gebruiken we om het verhaal vóór roasting te begrijpen. Toch krijgt de gebrande koffie uiteindelijk een eigen Coffee Class-profiel.
Daarom staan vanaf vandaag Framboos · Hibiscus · Vanille centraal. Deze drie woorden komen uit ons eigen vaste smaakwiel en beschrijven wat wij in onze roast herkennen.
Dat onderscheid houden we bewust duidelijk. Leveranciersinformatie beschrijft de groene koffie; onze Sensory beschrijft het product dat wij zelf hebben gebrand.
Nu het sensory-profiel definitief is, kunnen we donderdag veel gerichter naar Brewing kijken.
De levendige zuurheid en delicate textuur vragen om een zetmethode die frisheid en transparantie bewaart. Tegelijkertijd willen we de zachte vanille niet volledig verliezen.
Daarom ligt een heldere filtermethode voor de hand. Bovendien kan cold brew interessant zijn om te onderzoeken hoe het profiel verandert wanneer de zuurindruk zachter wordt.
Morgen testen we dus opnieuw hoe dezelfde koffie verschillende kanten kan laten zien afhankelijk van extractie en zetmethode.
Morgen bij Coffee Class
Framboos, hibiscus en vanille vormen vanaf nu het uitgangspunt. Morgen onderzoeken we welke zetmethodes de levendige zuurheid, delicate textuur en het karaktervolle aroma van Oeganda Zombo het mooiste laten spreken.
Coffee Class · Sensory
Oeganda Zombo combineert framboos, hibiscus en vanille met een levendige zuurheid, delicate textuur, schone nasmaak en karaktervolle aanwezigheid.
Coffee Class
Meesters in het branden van koffiebonen
Bosvruchten · Aalbes & framboos · Hibiscus
Vruchtenthee met een zoete bosvruchtensmaak, met aalbes, frambozen en hibiscusbloesem. Bosvruchtendroom is soepel en fruitig, en lekker op elk moment van de dag.
| Soort | Vruchtenthee |
|---|---|
| Cafeïne | Geen |
| Ingrediënten | hibiscusbloesem, rozenbottel, stukjes appel, aalbes, sinaasappelschil, aroma, aardbeienblad, frambozen |
Pure rooibos · Moutig · Goed in balans
Pure rooibos uit Zuid-Afrika, met lange naaldjes die goed tot hun recht komen als losse thee. Rooibos robijn is goed in balans, met een moutige toon en een aangenaam aroma.
| Soort | Rooibos |
|---|---|
| Herkomst | Zuid-Afrika |
| Cafeïne | Geen |
| Ingrediënten | Rooibos |
