Mexico Chiapas en de essentie van oorsprong in een doppio
Wist je dat?
De staat Chiapas is het zuidelijkste punt van Mexico en grenst aan Guatemala. Ondanks het feit dat het land wereldwijd vooral bekendstaat om zijn donkere filterkoffie voor de Amerikaanse markt, komen uit Chiapas verrassend verfijnde Arabica’s – dankzij de hoogte, het klimaat en de rijke vulkanische bodem. Deze regio biedt perfecte omstandigheden voor langzaam rijpende koffiebessen met veel zoetheid, zachte zuren en subtiele kruidigheid. Een uitstekende oorsprong voor koffies met balans – zoals een doppio die verfijning boven kracht verkiest.
De koppeling tussen herkomst en zetmethode is essentieel. Vandaag staan we stil bij de Mexico Chiapas als ideale partner voor een dubbele espresso – een doppio met gelaagdheid, mildheid en karakter. Geen schreeuwerige krachtpatser, maar een uitgebalanceerde kop met diepgang en finesse.
Herkomst, terroir en variëteiten
De bonen die wij selecteren voor deze doppio komen van kleine boerencoöperaties uit de hoger gelegen gebieden van Chiapas, op 800 tot 1700 meter hoogte. De gebruikte variëteiten – Bourbon, Typica en Caturra – zijn klassiekers binnen de Arabica-familie, geliefd om hun zachte body en verfijnde smaakstructuur. Ze worden handmatig geoogst en verwerkt volgens de gewassen methode, waarbij fermentatie en waterreiniging zorgen voor helderheid en transparantie in het smaakprofiel.
Deze transparantie is essentieel bij bereidingen als de doppio. Doordat je met een dubbele espresso meer volume krijgt, maar ook meer kans op onbalans, moet de boon kloppen: zacht, schoon, en in staat om zijn structuur te behouden onder druk. De Chiapas slaagt daar moeiteloos in.
Onze brandvisie: licht-medium voor transparantie
Voor deze Mexico Chiapas kiezen we bewust voor een licht-medium branding. Daarmee behouden we de delicate limoenachtige frisheid, zonder dat de zoete tonen van karamel en pijptabak worden onderdrukt. In een doppio is dat belangrijk: de body moet soepel zijn, de smaak transparant en de afdronk levendig. Te donker branden zou ten koste gaan van die precisie.
Door de brandcurve strak te controleren, halen we juist die romige zachtheid naar voren die zo mooi samengaat met de mildheid van deze boon. Deze Chiapas is een elegante allemansvriend met voldoende diepte om koffiekenners te blijven boeien.
Doppio: extractie als baristavak
Een goede doppio is meer dan twee keer espresso. Het vereist precisie en een goed afgestelde molen. De maalgraad moet gelijkmatig zijn, de doorlooptijd strak – want een doppio die te snel doorloopt wordt vlak, en een die te langzaam is, raakt bitter. Onze ideale extractie:
- Doseer: 19 gram koffie
- Maalgraad: fijn, stand 3,8
- Opbrengst: 54 gram vloeistof
- Extractietijd: 27 seconden
- Temperatuur: 93°C
Zo ontstaat een doppio met een crèmelaag die dicht en romig is, een body die aan zijde doet denken, en een smaakprofiel dat start bij karamel, overgaat in zachte rooktonen van pijptabak, en eindigt in een speelse limoenfrisheid. Een balans waar geen suiker of melk aan te pas hoeft te komen.
Actueel koffienieuws
In de regio Chiapas speelt naast kwaliteit ook duurzaamheid een steeds grotere rol. Lokale coöperaties investeren in agroforestry en schaduwteelt om bodemerosie tegen te gaan en biodiversiteit te versterken. Daarnaast zien we in 2025 een lichte stijging in de exportprijs van gewassen Arabica uit Mexico, mede door hogere kosten voor arbeid en verwerking.
Coffee Class kiest voor langdurige samenwerking met producenten in Chiapas, zodat wij consistentie in smaak en leveringszekerheid kunnen garanderen. Onze directe lijnen met de coöperaties zorgen voor transparantie, traceerbaarheid én eerlijke marges voor de boeren zelf.
Pedro’s tip: proef het verschil tussen espresso en doppio
Mijn advies: zet dezelfde boon zowel als espresso (25–30 ml) én als doppio (50–60 ml) met een identieke ratio van 1:2,8. Je zult verrast zijn hoe de balans verschuift. De doppio opent milder, maar geeft juist méér diepte in de afdronk. Een waardevolle test voor elke barista die meer wil begrijpen van smaakextractie en volumebalans.
Experimenteer eventueel met een voor-infusie van 3–5 seconden: dit geeft de koffie de kans om even op te zwellen voor de volle druk toeslaat. Vooral bij Chiapas zorgt dit voor meer fruitexpressie en een zachtere afdronk.
Zelf ervaren?
Wil je zelf proeven hoe herkomst, variëteit en branding samenkomen in een uitgebalanceerde doppio? Mexico Chiapas staat voor je klaar. Zacht, maar met karakter. Mild, maar nooit saai. De ideale koffie om jouw baristavaardigheid te verdiepen.
Probeer Mexico Chiapas nu
