Coffee Class Journal · 12 oktober 2026
The Signature 49 · The Routes · Collection No. 01
Vier Routes zijn geschreven.
Drie reizen moeten nog beginnen.
The Routes begon als een idee over beweging, oorsprong en ontmoeting. Inmiddels hebben de eerste vier Signature Blends hun definitieve identiteit gekregen.
Een collectie ontstaat niet wanneer zeven namen op papier staan. Ze ontstaat wanneer iedere koffie zijn eigen reden krijgt om onderdeel van het geheel te zijn.
Met Silk Road, Spice Route, Red Sea Caravan en Mocha Java is dat proces inmiddels halverwege. Daardoor staan er nu vier blends met ieder drie oorsprongen, een eigen compositie, afzonderlijke brandprofielen en een duidelijk sensorisch karakter. Tegelijkertijd zijn ze niet ontworpen als variaties op elkaar. Juist door de verschillen laten ze vier uiteenlopende kanten van koffie zien.
Inside The Signature 49
The Routes is geen verzameling blends. Het is één collectie met zeven afzonderlijke identiteiten.
Voor iedere Route beginnen we opnieuw. Eerst kijken we naar de oorsprongen, hun verwerking, hun structuur en de rol die iedere koffie binnen een compositie zou kunnen vervullen. Vervolgens worden de koffies afzonderlijk gebrand. Pas daarna ontstaat de uiteindelijke blend.
Die werkwijze betekent bovendien dat een land niet alleen wordt gekozen omdat het geografisch bij een verhaal past. De koffie moet daadwerkelijk iets toevoegen. Zo kan de ene oorsprong de compositie dragen, terwijl een andere verfijning brengt. Een derde component kan vervolgens precies de spanning, zoetheid of diepte toevoegen die nodig is om van drie koffies één geheel te maken.
Uiteindelijk beoordelen we het resultaat niet op hoeveel individuele smaken we kunnen benoemen, maar op hoe overtuigend de koffie als geheel beweegt. Daarbij kijken we naar de volledige ervaring: van de eerste indruk tot de laatste slok.
Collection progress
04 / 07
Vier Routes zijn volledig ontwikkeld. De komende weken volgen Cape Passage, Atlantic Crossing en New World Route. Hoewel hun oorsprongen al vastliggen, ontstaan de definitieve composities pas tijdens het branden, mengen en beoordelen.
Route I of VII · Edition 01
Silk Road
China · Myanmar · India
De eerste Route legde direct vast hoe we naar de collectie wilden kijken. Daarbij kozen we niet voor één dominante oorsprong, maar voor drie verschillende rollen. Myanmar vormt met vijfenveertig procent het hart van de blend en brengt rijpe zoetheid en structuur. Daarnaast geeft India met vijfendertig procent body, cacao en zachte kruidigheid. China vormt met twintig procent het meest verfijnde deel van de compositie en zorgt daarmee voor aromatische spanning.
Signature
Gedroogd fruit · zachte specerijen · cacao
Gebalanceerd · Vol · Lang aanhoudend · Karaktervol
Discover Route I →
Route II of VII · Edition 01
Spice Route
India · Indonesië · Timor-Leste
Waar Silk Road gelaagd begint, kiest Spice Route bewust voor een warmere richting. India krijgt met vijfenveertig procent de hoofdrol en legt daarmee een stevig fundament. Vervolgens brengt Indonesië donkere zoetheid, hazelnoot en specerijen. Timor-Leste zorgt ten slotte voor voldoende lift, waardoor de compositie uitgesproken blijft zonder zwaar te worden.
Signature
Bruine suiker · geroosterde noten · warme specerijen
Zacht · Omhullend · Lang aanhoudend · Uitgesproken
Discover Route II →
Route III of VII · Edition 01
Red Sea Caravan
Ethiopië · Jemen · Kenia
Route III verandert vervolgens het ritme van de collectie. Kenia vormt met vijfenveertig procent de levendige ruggengraat, terwijl Ethiopië met veertig procent bergamot en aromatische verfijning toevoegt. Jemen legt met vijftien procent juist een donkerdere laag onder het geheel. Daardoor opent de koffie helder, waarna de compositie langzaam naar meer diepte beweegt.
Signature
Kers · bergamot · donkere chocolade
Levendig · Delicaat · Neutraal · Karaktervol
Discover Route III →
Route IV of VII · Edition 01
Latest release
Mocha Java
Jemen · Indonesië · Ethiopië
De vierde Route bouwt voort op een van de bekendste namen uit de koffiewereld. Toch laten we het historische idee niet dicteren hoe de moderne blend moet smaken. Indonesië vormt met vijfenveertig procent het fundament, terwijl Ethiopië met vijfendertig procent aromatische verfijning toevoegt. Jemen completeert de compositie vervolgens met twintig procent cacao, gedroogd fruit en kruidige diepte.
Signature
Hazelnoot · cacao · vanille
Mild · Boterig · Schoon · Aanwezig
Discover Route IV →
Four routes. Four identities.
De collectie begint nu haar eigen landschap te krijgen.
Pas wanneer verschillende Routes naast elkaar staan, wordt zichtbaar waarom ze allemaal nodig zijn. Silk Road kiest voor balans, volume en gelaagdheid, terwijl Spice Route warmer, ronder en uitgesprokener is. Red Sea Caravan brengt daarentegen levendigheid en een veel delicatere structuur. Mocha Java beweegt vervolgens naar een mildere zuurheid, boterige textuur en een diepere branding.
Daardoor proberen de vier koffies niet dezelfde koffiedrinker op exact hetzelfde moment te overtuigen. Dat is juist de bedoeling. The Routes moet namelijk ruimte bieden om te kiezen: niet alleen tussen landen of smaaktonen, maar vooral tussen verschillende manieren waarop koffie kan aanvoelen.
The next chapters
Drie Routes wachten nog op hun definitieve compositie.
Hun namen en oorsprongen zijn gekozen. Toch leggen we percentages, smaaktonen, sensorische profielen en brandgraden bewust nog niet vast. Die informatie hoort namelijk niet uit een concept te ontstaan, maar uit de koffie zelf.
Route V of VII
Cape Passage
Tanzania · India · Indonesië
In development
Route VI of VII
Atlantic Crossing
Brazilië · Dominicaanse Republiek · Colombia
In development
Route VII of VII
New World Route
Mexico · Guatemala · Costa Rica
In development
Behind the collection
Waarom we de laatste drie nog niet invullen.
Het zou eenvoudig zijn om vooraf te besluiten dat een Route chocoladeachtig, fruitig of kruidig moet worden en daar vervolgens koffies bij te zoeken. Voor The Signature 49 kiezen we bewust voor de omgekeerde route. Eerst willen we begrijpen wat iedere koffie werkelijk brengt. Daarna bepalen we welke verhouding en branding de sterkste compositie opleveren.
Daarom krijgen Cape Passage, Atlantic Crossing en New World Route pas een definitief smaakprofiel wanneer de ontwikkeling daar daadwerkelijk aanleiding toe geeft. Misschien bevestigt de koffie wat we vooraf verwachten. Toch kan één component ook de hele richting veranderen.
De route staat vast. De koffie bepaalt hoe we er komen.
The Signature 49
The Routes is het eerste hoofdstuk. Niet het eindpunt.
The Signature 49 bestaat uiteindelijk uit zeven collecties van ieder zeven koffies. Zo ontstaan negenenveertig composities waarin telkens een andere manier van kijken naar koffie centraal staat.
Bij Collection No. 01 draait alles om Routes: de beweging van koffie, de ontmoeting tussen oorsprongen en de smaakreis die ontstaat wanneer drie verschillende koffies bewust één geheel worden. Daarmee vormt The Routes niet alleen onze eerste collectie, maar ook het vertrekpunt voor alles wat binnen The Signature 49 nog gaat volgen.
October 2026 · Collection progress
Vier koffies staan klaar.
De collectie is nog niet af.
Misschien wordt Silk Road uiteindelijk de Route waar je steeds naar terugkeert. Of past het uitgesproken karakter van Spice Route beter bij je. Wie meer helderheid zoekt, komt mogelijk uit bij Red Sea Caravan, terwijl Mocha Java juist een ronder en comfortabeler karakter biedt.
Toch ontbreken er nog drie hoofdstukken. Zolang Cape Passage, Atlantic Crossing en New World Route hun definitieve vorm nog niet hebben gevonden, weten ook wij nog niet precies hoe het complete landschap van The Routes eruit zal zien.
Misschien is dat juist het mooiste moment van een collectie: wanneer je al kunt zien wat ze aan het worden is, maar nog niet precies weet waar de reis eindigt.
Discover The Routes →
The Routes · Collection No. 01
Choose your route.
Taste the journey.
COFFEE CLASS
Meesters in het branden van koffiebonen
Coffee Class Journal · The Signature 49 · The Routes. Een kijkje achter de ontwikkeling van onze eerste collectie: zeven reizen verteld door koffie.
