Coffee Culture · Koffie van de week
Chemex vs V60: welke zetmethode kies je?
Twee iconen uit de wereld van filterkoffie. Dezelfde specialty koffiebonen, hetzelfde water — en toch een andere smaakbeleving. Vandaag vergelijken we Chemex en V60 met onze Ethiopië Sheka.
Chemex of V60? Op het eerste gezicht lijken de twee zetmethodes sterk op elkaar. Toch kunnen ze een verrassend ander kopje koffie opleveren.
Beide methodes behoren tot de wereld van Pour Over. Daarbij giet je heet water gecontroleerd over gemalen koffie, waarna het water door het koffiebed en filter stroomt.
Toch verschillen de vorm van de brewer, het gebruikte filter en de manier waarop het water door het koffiebed stroomt. Daardoor veranderen niet alleen de extractie en doorlooptijd, maar uiteindelijk ook de smaakbeleving.
Voor onze Ethiopië Sheka hebben we beide methodes getest. De Chemex kwam daarbij als onze favoriet uit de vergelijking, terwijl de V60 juist een andere, eveneens interessante kant van de koffie laat zien.
Coffee Class Comparison
CHEMEX VS V60
Twee klassiekers. Twee manieren om controle uit te oefenen op extractie. Maar vooral: twee verschillende manieren om dezelfde koffie te beleven.
Eerst: wat hebben Chemex en V60 gemeen?
Zowel de Chemex als de V60 werkt volgens het Pour Over-principe. Dat betekent dat je zelf bepaalt hoe en wanneer het water over de gemalen koffie wordt gegoten.
Hierdoor heb je invloed op verschillende variabelen. Denk bijvoorbeeld aan de maalgraad, watertemperatuur, brew ratio, schenksnelheid en totale doorlooptijd.
Bovendien gebruiken beide methodes een papieren filter. Dat filter houdt een groot deel van de fijne koffiedeeltjes en oliën tegen. Daardoor ontstaat doorgaans een schoner kopprofiel dan bij bijvoorbeeld een French Press.
Vanaf dat punt beginnen de verschillen echter interessant te worden.
Klassieker #1
Chemex
Zacht, elegant en helder. De Chemex staat bekend om een bijzonder schone filterbeleving en combineert brewer en serveerkan in één iconisch ontwerp.
Wat maakt de Chemex bijzonder?
De Chemex werd in 1941 ontworpen door de Duits-Amerikaanse chemicus Peter Schlumbohm.
Het zandlopervormige ontwerp is inmiddels uitgegroeid tot een icoon binnen de koffiewereld. Toch is het niet alleen de vorm die de Chemex bijzonder maakt.
Een belangrijk verschil zit namelijk in het filter. Chemex-filters zijn relatief dik en houden daardoor veel fijne deeltjes en oliën tegen.
Het resultaat kan bijzonder schoon en helder zijn. Bovendien worden subtiele aroma’s hierdoor vaak gemakkelijk herkenbaar.
Chemex in het kopje
Zacht & elegant
Een verfijnde smaakbeleving waarbij subtiele eigenschappen veel ruimte kunnen krijgen.
Schoon en helder
Het relatief dikke filter draagt bij aan een zeer schoon kopprofiel.
Evenwichtige body
Minder zware oliën en fijne koffiedeeltjes zorgen voor een elegante textuur.
Klassieke filterbeleving
Koffiezetten wordt met de Chemex bijna een ritueel aan tafel.
Klassieker #2
V60
Levendig, helder en controleerbaar. De V60 geeft de barista veel invloed op de extractie en is daardoor geliefd bij koffieliefhebbers die graag experimenteren.
Waarom heet een V60 eigenlijk V60?
De naam verwijst naar de vorm van de dripper. De letter V staat voor de karakteristieke kegelvorm, terwijl 60 verwijst naar de hoek van 60 graden.
Daarnaast heeft de V60 één relatief grote opening aan de onderkant en spiraalvormige ribben aan de binnenzijde.
Daardoor speelt de manier waarop je schenkt een grote rol. Schenksnelheid, verdeling van het water en maalgraad hebben allemaal invloed op de uiteindelijke doorlooptijd.
Juist die controle maakt de V60 interessant voor mensen die graag met recepten en extractie experimenteren.
Wist je dat?
De naam V60 zit letterlijk in het ontwerp
De V-vorm en hoek van 60 graden vormen samen de herkenbare naam van deze populaire Pour Over-dripper.
Chemex vs V60: het verschil in het kopje
Theorie is interessant, maar uiteindelijk draait koffie om wat je proeft.
Daarom hebben we beide methodes naast elkaar beoordeeld met dezelfde Ethiopië Sheka.
| CHEMEX |
EIGENSCHAP |
V60 |
| ● ● ● ● ○ |
Body |
● ● ● ● ○ |
| ● ● ● ● ○ |
Helderheid |
● ● ● ● ● |
| ● ● ● ● ○ |
Zoetheid |
● ● ● ● ○ |
| ● ● ● ● ○ |
Complexiteit |
● ● ● ● ● |
| ● ● ● ○ ○ |
Mondgevoel |
● ● ● ○ ○ |
Opvallend is dat beide methodes uitstekend bij een verfijnde specialty coffee kunnen passen. Het verschil zit vooral in welke eigenschappen je wilt benadrukken.
De V60 geeft ons veel controle en kan een levendig, aromatisch en zeer helder resultaat opleveren. De Chemex brengt daarentegen een zachte elegantie en bijzonder schone smaakbeleving.
En wat gebeurt er met Ethiopië Sheka?
Nu wordt de vergelijking pas echt interessant.
Tijdens onze sensory-beoordeling vonden we in Ethiopië Sheka tonen van jasmijn, kaneel en granaatappel. Daarnaast heeft de koffie een levendige zuurheid, elegante textuur en lange nasmaak.
Met de V60 krijgen vooral de helderheid en complexiteit veel ruimte. Daardoor kan het kopje levendig en uitgesproken aromatisch worden.
De Chemex presenteert dezelfde koffie voor ons iets zachter en eleganter. Bovendien past het bijzonder schone kopprofiel mooi bij de florale eigenschappen van deze Ethiopische koffie.
“De beste zetmethode bestaat niet. Er bestaat vooral een zetmethode die past bij de koffie én bij wat jij graag in het kopje wilt benadrukken.”
Coffee Class keuze · Ethiopië Sheka
★★★★★ CHEMEX
Voor deze Ethiopië Sheka kiezen wij de Chemex. De methode benadrukt de florale tonen en brengt voor ons precies de combinatie van zachtheid, helderheid en balans die we in deze koffie zoeken.
Wanneer kies je Chemex en wanneer V60?
Onze voorkeur voor Ethiopië Sheka betekent absoluut niet dat Chemex altijd beter is dan V60. Beide methodes hebben juist hun eigen kracht.
Kies de
Chemex
✓ Bij bloemige en verfijnde koffies
✓ Als je een elegante body zoekt
✓ Wanneer zachte zoetheid belangrijk is
✓ Voor een schone en gebalanceerde smaakbeleving
Kies de
V60
✓ Als je veel controle wilt
✓ Bij levendige en fruitige koffies
✓ Wanneer hoge helderheid gewenst is
✓ Voor een lichtere en sprankelende smaakbeleving
Waarom geeft de V60 zoveel controle?
Bij een V60 bepaalt de barista in grote mate hoe snel het water door het koffiebed beweegt.
Maal je fijner, dan kan de doorlooptijd bijvoorbeeld toenemen. Ook de snelheid en verdeling waarmee je schenkt hebben invloed op de extractie.
Daardoor kun je een recept zeer gericht aanpassen.
Die vrijheid is tegelijkertijd een voordeel én een uitdaging. Kleine veranderingen in techniek kunnen namelijk merkbaar worden in het kopje.
Chemex draait ook om beleving
De aantrekkingskracht van de Chemex zit niet uitsluitend in extractie.
Het ontwerp maakt het zetten van koffie zichtbaar. Je maalt de koffie, plaatst het filter, laat de koffie bloomen en schenkt vervolgens langzaam verder.
Daarna serveer je de koffie rechtstreeks vanuit dezelfde glazen brewer.
Daardoor wordt koffiezetten bijna een klein ritueel. Juist dat past bij onze visie dat goede koffie niet alleen om smaak draait, maar ook om het moment eromheen.
Coffee Culture
Koffie is meer dan extractie
De manier waarop we koffie bereiden, serveren en samen drinken is onderdeel geworden van koffieculturen over de hele wereld. Daarom kijken we bij Coffee Class niet alleen naar wat technisch mogelijk is, maar ook naar de beleving die een zetmethode creëert.
Welke methode je ook kiest: de basis blijft hetzelfde
Een andere brewer kan eigenschappen van koffie benadrukken, maar een zetmethode kan geen kwaliteit creëren die niet in de koffie aanwezig is.
Daarom begint ook filterkoffie bij goede koffiebonen.
01 · Gebruik vers gemalen koffie
Maal bij voorkeur vlak voordat je gaat zetten.
02 · Let op je water
Waterkwaliteit heeft grote invloed op extractie en smaak.
03 · Werk met temperatuur
Voor filterkoffie is ongeveer 92–96 °C een bruikbaar startgebied, afhankelijk van koffie en recept.
04 · Weeg koffie én water
Zo kun je recepten herhalen en gericht aanpassen.
05 · Blijf vooral proeven
Een recept is een uitgangspunt. Uiteindelijk vertelt je smaak of een aanpassing werkt.
Zelf aan de slag met Pour Over
Wil je thuis ontdekken wat Pour Over met jouw favoriete koffie doet? Dan kun je zelf experimenteren met verschillende verhoudingen, maalgraden en schenktechnieken.
Bij Coffee Class vind je naast onze vers gebrande koffiebonen ook zorgvuldig geselecteerde tools voor het zetten van koffie.
De Chemex is bij ons verkrijgbaar in 3-, 6-, 8- en 10-kops uitvoering. Zo kun je een formaat kiezen dat past bij jouw dagelijkse koffiemoment.
Coffee Class Tools
Van koffieboon naar koffiemoment
Goede koffiebonen vormen de basis. Met de juiste molen, brewer, weegschaal en techniek krijg je vervolgens steeds meer controle over wat uiteindelijk in je kopje terechtkomt.
Zeven dagen Ethiopië Sheka
Met deze vergelijking sluiten we onze eerste volledige reis rondom Ethiopië Sheka af.
Maandag · Green Coffee
We ontdekten de oorsprong, producent, variëteit en verwerking.
Dinsdag · Roasting
Vervolgens namen we je mee in ons licht-medium brandprofiel.
Woensdag · Sensory
We proefden en analyseerden de koffie en vonden jasmijn, kaneel en granaatappel.
Donderdag · Brewing
Daarna testten we verschillende zetmethodes en kozen we Pour Over als favoriete categorie.
Vrijdag · Barista
Met Citrus Bloom veranderden we dezelfde koffie in een frisse Iced Orange Espresso-signature.
Zaterdag · Coffee Knowledge
We gingen terug naar Sheka en bekeken de relatie tussen landschap, regenwoud, hoogte en koffie.
Zondag · Coffee Culture
Tot slot vergelijken we twee iconische manieren om filterkoffie te zetten: Chemex en V60.
Eén koffie · Zeven verhalen
Van groene boon tot jouw koffiemoment
Dat is waar specialty coffee voor ons interessant wordt. Herkomst, branding, smaak, extractie, baristatechniek, kennis en cultuur staan niet los van elkaar. Samen vertellen ze het complete verhaal achter één koffieboon.
Coffee Class conclusie
Chemex voor Ethiopië Sheka
V60 geeft controle, helderheid en complexiteit. Voor deze Ethiopië Sheka kiezen wij echter voor de Chemex. De zachte elegantie en schone filterbeleving laten het florale karakter van deze koffie voor ons het mooiste spreken.
Ontdek Coffee Class
Welke zetmethode past bij jouw koffie?
Begin met vers gebrande specialty koffiebonen en ontdek zelf hoeveel verschil maling, water, extractie en zetmethode kunnen maken.
Bekijk onze koffiebonen
Coffee Class
Meesters in het branden van koffiebonen
