Sensory · Koffie van de week
Maandag begonnen we bij Sakami Coffee Farm en de Batian-cultivar. Vervolgens brandden we Kenia Trans-Nzoia dinsdag licht-medium. Vandaag laten we leveranciersnotities en roastcurve los en bepalen we wat deze koffie daadwerkelijk in het kopje laat zien.
Onze Kenia Trans-Nzoia combineert rode bes, roos en praliné met een heldere zuurheid, elegante textuur, schone nasmaak en aanwezige kracht. Daardoor ontstaat een verfijnd maar duidelijk profiel waarin fruit, florale aroma’s en zachte zoetheid elkaar in balans houden.
De eerste indruk is levendig en precies. Rode bes geeft het kopje een heldere fruitlijn, terwijl roos een florale laag toevoegt die het profiel verder verfijnt.
Vervolgens brengt praliné zachtheid en ronde zoetheid. Hierdoor ontstaat voldoende contrast zonder dat de koffie zwaar wordt.
Coffee Class Sensory
Smaaktonen · Rode bes · Roos · Praliné
Zuurheid · Helder
Textuur · Elegant
Nasmaak · Schoon
Kracht · Aanwezig
Brandgraad · Licht-medium
SCA-score · 86,00 punten
Bij de groene koffie werden vooraf onder andere kers, rode bes, bosbes, praliné en zwarte thee genoemd. Die informatie hielp ons maandag om de koffie beter te begrijpen, maar vandaag willen we vooral weten wat onze eigen roast laat zien.
Daarom proeven we opnieuw zonder de leveranciersnotities als eindpunt te gebruiken. Rode bes blijft herkenbaar, terwijl roos juist duidelijker naar voren komt dan zwarte thee.
Praliné blijft eveneens overeind. Bovendien vormt die zachte zoete toon een mooi tegengewicht voor het heldere fruit en de florale kant.
Van verwachting naar Coffee Class
Vooraf verwacht · Kers · Rode bes · Bosbes · Praliné · Zwarte thee
Onze sensory · Rode bes · Roos · Praliné
De eerste duidelijke smaaktoon is rode bes. Deze associatie geeft de koffie een frisse en precieze fruitigheid.
Het fruit voelt daarbij niet zwaar of jamachtig. In plaats daarvan blijft het profiel helder en levendig, waardoor de rode bes mooi aansluit op de zuurheid van de koffie.
Bovendien vormt deze smaaktoon een duidelijke basis voor de rest van het profiel. Daardoor krijgt de florale roos voldoende contrast.
Fruit
Een heldere en verfijnde fruittoon met frisse spanning. Rode bes geeft Kenia Trans-Nzoia levendigheid zonder dat de aciditeit scherp wordt.
De tweede toon is roos. Daarmee krijgt het profiel een duidelijke florale richting.
Toch werkt roos hier niet als een zwaar parfumachtig aroma. Juist de verfijnde, zachte bloemigheid maakt de koffie eleganter.
Daarnaast verbindt de florale kant het fruit met de zoetheid. Hierdoor voelt het profiel gelaagd in plaats van opgebouwd uit losse smaken.
Floraal
Een elegante bloemige associatie die het kopje verfijning geeft en bovendien mooi aansluit op de heldere fruitigheid van rode bes.
De derde smaaktoon is praliné. Deze toon geeft de koffie een zachtere en rondere zoete kant.
Juist naast rode bes en roos werkt dat goed. Zonder praliné zou het profiel namelijk veel sterker richting fris en floraal bewegen.
De pralinezoetheid zorgt daarom voor balans. Tegelijkertijd blijft de koffie licht genoeg om de andere twee tonen helder te houden.
Zoetwaren
Een zachte, ronde zoetheid met een verfijnd notig karakter. Hierdoor krijgt het profiel meer diepte zonder dat de heldere en florale kant naar de achtergrond verdwijnt.
Smaaktonen
Helder fruit, florale verfijning en zachte zoetheid vormen samen het definitieve Coffee Class-smaakprofiel van Kenia Trans-Nzoia.
Rode bes, roos en praliné bewegen ieder in een andere richting. Juist daardoor blijft het kopje spannend.
Rode bes geeft spanning en fruit. Vervolgens voegt roos een luchtige florale laag toe, terwijl praliné de koffie zachter en ronder maakt.
Geen van de drie hoeft daardoor dominant te worden. In plaats daarvan ontstaat een profiel waarin helderheid, floraliteit en zoetheid elkaar ondersteunen.
“Helder fruit, florale elegantie en zachte pralinezoetheid.”
De zuurheid beoordelen we als Helder.
Daarmee bedoelen we dat de aciditeit duidelijk en precies aanwezig is. Tegelijkertijd geeft ze structuur aan het fruit zonder hard of agressief te worden.
Vooral rode bes profiteert daarvan. Hierdoor blijft de fruittoon fris en goed afgebakend.
Helder
Duidelijke, schone zuurheid.
De zuurheid komt precies en goed afgebakend naar voren. Daardoor geeft ze definitie aan de smaak en maakt ze het kopje duidelijker leesbaar.
Het mondgevoel classificeren we als Elegant.
Deze Kenia voelt niet zwaar, boterig of stroperig. In plaats daarvan blijft de textuur verfijnd en ondersteunt ze de florale en fruitige richting.
Daardoor voelt de koffie lichtvoetig zonder dun te worden. Bovendien past die elegantie mooi bij de roos in het profiel.
Elegant
Een verfijnd mondgevoel met voldoende structuur, maar zonder zwaar of dominant te worden. Hierdoor blijft het profiel luchtig en precies.
Na het doorslikken blijft de finish Schoon.
De smaken verdwijnen netjes zonder storende ruwheid, zware bitterheid of droge restindruk. Daardoor blijft vooral de combinatie van rood fruit en florale tonen aangenaam aanwezig.
Vervolgens sluit de praliné het geheel zachter af. Zo blijft de finish helder en verzorgd.
Schoon
Een heldere en verzorgde finish zonder storende bitterheid, droogte of rommelige restsmaken.
Hoewel het profiel verfijnd is, noemen we de kracht Aanwezig.
Dat onderscheid is belangrijk, want elegant betekent niet automatisch licht of onopvallend. Rode bes en roos zorgen juist voor een duidelijke aromatische aanwezigheid.
Daarnaast geeft praliné voldoende zoete basis om de koffie gewicht te geven. Hierdoor blijft Kenia Trans-Nzoia herkenbaar en uitgesproken genoeg, zonder dominant te worden.
Aanwezig
De koffie heeft een duidelijk herkenbare krachtindruk. Tegelijkertijd blijft die kracht mooi in balans met de overige eigenschappen van het kopje.
Sensory profiel
Een duidelijke aciditeit geeft precisie, terwijl de elegante textuur het profiel verfijnd houdt. Daarnaast blijft de finish schoon en is de totale kracht duidelijk aanwezig.
Dinsdag eindigden we de roast na 10 minuten en 58 seconden op 201,1°C IBTS.
First Crack begon op 9:23 bij 193,1°C. Vervolgens ontwikkelden we de koffie nog 1:35 door, oftewel 14,4% van de totale roasttijd.
Die licht-medium aanpak sluit goed aan bij wat we vandaag proeven. De koffie heeft namelijk voldoende zoetheid en aanwezigheid, terwijl de florale en fruitige kant duidelijk leesbaar blijft.
Toch koppelen we geen enkele smaaktoon rechtstreeks aan één roastparameter. De curve beschrijft immers het proces, terwijl sensory het resultaat beschrijft.
Een interessante verschuiving zit in de florale richting.
Vooraf werd zwarte thee genoemd. In onze eigen sensory ervaren we echter een duidelijker bloemige associatie.
Daarom kiezen we voor roos. Die omschrijving past beter bij de elegante en aromatische kant die wij in het kopje herkennen.
Juist zulke verschillen laten zien waarom we leveranciersnotities nooit automatisch overnemen.
Rode bes is één van de verwachtingen die wél duidelijk terugkomt.
Daarbij ervaren we de toon als helder en precies. Het fruit heeft voldoende spanning, maar wordt tegelijkertijd niet scherp.
Samen met roos vormt rode bes de lichte en verfijnde kant van het profiel. Vervolgens geeft praliné het benodigde zachte tegengewicht.
Kenia Trans-Nzoia
Helder · Elegant · Schoon · Aanwezig
Een verfijnde washed Batian waarin helder rood fruit, florale finesse en zachte pralinezoetheid samenkomen.
Keniaanse koffie krijgt soms het imago van een zeer hoge of scherpe aciditeit. Toch hoeft een helder profiel niet automatisch agressief te zijn.
Bij deze Batian is de zuurheid duidelijk aanwezig, maar ze blijft schoon en precies. Daardoor krijgt de koffie levendigheid zonder onrustig te worden.
Bovendien speelt praliné hierin een belangrijke rol. De zachte zoetheid maakt het geheel ronder en houdt de rode bes mooi in balans.
Uiteindelijk ontstaat zo een verfijnd profiel dat duidelijk karakter heeft, maar tegelijkertijd toegankelijk blijft.
Nu het sensory-profiel vastligt, kunnen we donderdag veel gerichter naar zetmethodes kijken.
De heldere zuurheid en elegante textuur vragen om een methode die voldoende transparantie behoudt. Tegelijkertijd willen we de praliné niet volledig wegdrukken.
Daarom zoeken we morgen naar een zetmethode die rode bes en roos helder laat spreken, maar bovendien genoeg zoetheid en body overhoudt.
Zo wordt Brewing het volgende logische hoofdstuk van dezelfde koffie.
Morgen bij Coffee Class
Rode bes, roos en praliné vormen vanaf nu het uitgangspunt. Morgen onderzoeken we daarom welke zetmethode de heldere zuurheid, elegante textuur en schone finish van Kenia Trans-Nzoia het mooiste laat spreken.
Coffee Class · Sensory
Kenia Trans-Nzoia combineert rode bes, roos en praliné met een heldere zuurheid, elegante textuur, schone finish en aanwezige kracht. Daardoor ontstaat een verfijnd en duidelijk leesbaar sensory-profiel.
Coffee Class
Meesters in het branden van koffiebonen
Bosvruchten · Aalbes & framboos · Hibiscus
Vruchtenthee met een zoete bosvruchtensmaak, met aalbes, frambozen en hibiscusbloesem. Bosvruchtendroom is soepel en fruitig, en lekker op elk moment van de dag.
| Soort | Vruchtenthee |
|---|---|
| Cafeïne | Geen |
| Ingrediënten | hibiscusbloesem, rozenbottel, stukjes appel, aalbes, sinaasappelschil, aroma, aardbeienblad, frambozen |
Pure rooibos · Moutig · Goed in balans
Pure rooibos uit Zuid-Afrika, met lange naaldjes die goed tot hun recht komen als losse thee. Rooibos robijn is goed in balans, met een moutige toon en een aangenaam aroma.
| Soort | Rooibos |
|---|---|
| Herkomst | Zuid-Afrika |
| Cafeïne | Geen |
| Ingrediënten | Rooibos |
